Kozolin2 forum o…

Ja solankę robię w ten sposób, że wrzucam do wody sól stopniowo ile się rozpuści i mieszać.

Ja na 1 litr wody daję 3 łyżki soli, rozpuszczam , schładzam i wkładam do niej zrobiony serek na kilka godzin. Po wymoczeniu wyciągam, daję na kratkę żeby obsechł i zajadam

zależy jak solny ma być, nie ma reguły. jedna osoba lubi bardzo solny więc wsypuje więcej druga zaś trochę by mieć lekki posmak soli. Solanka ma konserwować z wierchu ser by nie zachodziły przemiany i by bakterie nie miały dostępu. tak więc ile soli obojętne. Możesz nawet na sucho posolić taki ser jak chcesz.

mi się po zasoleniu "na sucho" robił z wierzchu taki twardy i nie było to zbyt fajne. Wolałam moczyć.

z wierzchu jak posolisz trzeba zawinąć w bawełnianą szmatkę to nie obeschnie

Suchą ścierkę? Ja owijałam w ręcznik papierowy codziennie zmieniany. Co o tym myślisz?

jasne że może być, chodzi o to by było zabezpieczone przed wyschnięciem.

a tak konkretnie jaka ta podpuszczka powinna być, na allegro są różne w płynie jaką wybrać .do tej pory robiłam klasyczny twarożek, a chciałabym nauczyć się też inne rzeczy robić ,stąd moje pytania takie prozaiczne

Jak długo można przechowywać podpuszczkę ,mam dość duży słoik?

to przecież ma datę przydatności

Dostałem od znajomego słoik i dlatego się pytam.

trudno wyczuć w którym momencie terminu ważności ona była. Zapytaj znajomego. I wsadż do lodówki.
I jeszcze jaka to podpuszczka - naturalna czy enzymatyczna.

Najważniejsze,czy to podpuszczka w proszku,czy płynna?

Płynna.

To oczywiście w lodówce się ją trzyma.Spytaj znajomego o termin ważności.
Jeśli będzie po terminie,to może "nie ściągać" zbyt dobrze.Poza tym po terminie jako dodatek "do żywności",to trochę obawa o zdrowie.

Dziękuję,ściąga dobrze,muszę komuś dać połowę,bo szkoda zmarnować.

A mnie się zatęskniło za podpuszczkowym . Trochę też dlatego,że nie miałam kwaśnego mleka "na zaczynek", zeby ukwasić na twarożek. I miałam resztke podpuszczki jeszcze z jesieni(w lodówce), ale sobie pomyślałam, że jak tyle stoi, to już może nie ma "mocy". I zamiast 25 kropel jak zwykle, dałam 40. Ale serek wyszedł dobry.

Wczoraj próbowałam zrobić swój pierwszy ser niestety po podgrzaniu mleka do 30 stop. i dodaniu podpuszki (miała być kropla na litr ja dodałam 3 krople na 2 litry) wogóle nie powstał skrzep, a do rana zrobiło się zsiadłe mleko. Wszystko zjadł pies Pierwsze koty za płoty...

Ja daję 4-5 kropel na litr. Z reguły trzeba dać więcej. Na mojej też jest dawka 1:1.

mario331 pisze:

Wczoraj próbowałam zrobić swój pierwszy ser niestety po podgrzaniu mleka do 30 stop. i dodaniu podpuszki (miała być kropla na litr ja dodałam 3 krople na 2 litry) wogóle nie powstał skrzep, a do rana zrobiło się zsiadłe mleko. Wszystko zjadł pies Pierwsze koty za płoty...

Podpuszczka,podpuszczce nierówna,to samo tyczy się mleka.
Nie zawsze mleko równo się zetnie po dodaniu tej samej ilości podpuszczki co zwykle.Pogoda ma wpływ również.
Ja czasem dodaję 2 krople na litr mleka,zależy jaki ser robię i ścina się,ale ser robię po jakiś 3 godz od dodania.
Tak,że próbuj,próbuj-a serek wyjdzie