Kozolin2 forum o…

Cena nie gra roli.Ja często kupuję tą tańszą i nie narzekam.
Czasem jedna podpuszczka jest słabsza,a inna mocniejsza.
Tak,że zawsze sprawdzam każdą "nowo"nabytą buteleczkę i po jednym podejściu do sera widzę,czy trzeba jej więcej wlać,czy tyle wystarczy.
Poza tym nie raz czas oczekiwania trzeba wydłużyć.No i dużo zależy jaki ser chce się zrobić.
Może też być tak,że w danym dniu "mleko"jest mniej "podatne"na zcięcie.
Tak,że nie zawsze to wina podpuszczki.
Ja powiem szczerze,że nigdy z zegarkiem w ręce nie sprawdzam czy to już 2-3godz minęło czy jeszcze nie.
Patrzę na jakość skrzepu,konsystencję jego.
No i o dziwo,mam właśnie podpuszczkę,tą którą Monika uznałaś za dziadostwo
No i moi kochani,spójrzcie na opis w aukcji.
Na aukcji z tą pierwszą jest napisane,że 3-4krople na litr,a na aukcji z tą drugą napisane,że 1kropla na litr.
Tak,że wiadomo,że ta pierwsza jest słabsza,więc trzeba jej więcej dać.

Ja tez mam tą "dziadowską" i serki wychodzą..daję 4 krople na litr mleka.

Pamiętamy , że podpuszczkę trzymamy w lodówce???

A jest ktoś,kto nie trzyma jej w lodówce?

Nie wiem...czasami nie czyta się drobnego druku

Ja. Ale już włozyłam. Nic nie było napisane, drobnym drukiem też.

jola1979 pisze:

A jest ktoś,kto nie trzyma jej w lodówce?

no widzisz...przydałam się

To powinno być również w aukcji napisane.
Oczywiście chodzi o trzymanie w lodówce podpuszczki płynnej.
No,a jak długo trzymałaś tą podpuszczkę w temp pokojowej(zakładam,że masz tą płynną)?Jeśli była zbyt długo trzymana w zbyt wysokiej temp to mogła zwyczajnie stracić "wartości"i może nie "działać".

Może trzy tygodnie. Ale temperatur jakiś zbyt wysokich nie było. Przyszła poczta tez w normalnych warunkach.
Aukcje niby czytałam, a teraz przeczytałam jeszcze raz. No i jednak było. Drobnym drukiem i w głupim miejscu.

Ile potrzebujecie litrów mleka by zrobić 1kg sera podpuszczkowego?

8-10 litrów zależy od zawartości tłuszczu w mleku.

Mi wychodzi z 12 litrów może mam złą podpuszczkę? Używam w proszku (tyle że drogą specjalnie do mleka koziego) a po wcześniejszych wypowiedziach widzę że większość używa w płynie nie wiem czy nie zmienić podpuszczki. A jak zwiększyć ilość tłuszczu w mleku (pewnie pokarm)? Jak w ogóle zmierzyć ilość tłuszczu w mleku?

myśle, ze to raczej zależży od białka, niż tłuszczu. A u zwykłych kóz cudów z tym tłuszczem nie ma. Zresztą nie o tłuszcz chodzi, chyba, ze ktoś chce masło.

no o białko , racja.

A jak zwiększyć białko? I jak je wyliczyć?

Trzeba mądrej literatury zasięgnąć...

Ja tak czytając to forum to widzę że Monika to taki ekspert jest, bo ma bardzo duże doświadczenie Moniko pomóż!!!

ja ekspert ??? nie no co ty... Co do białka zależy od czynników środowiskowych (m.in.: żywienia, pory roku, wieku kozy, stadium laktacji)
Podstawowe czynniki żywieniowe mające wpływ na poziom białka w mleku to:
1.koncentracja energii w dawce pokarmowej,
2.stosunek pasz objętościowych do treściwych,
3.udział w dawce pasz białkowych,
Każda koza ma swój próg zawartości białka w mleku i nie osiągniesz więcej niż możesz. Jeśli żywisz odpowiednio na wymagania organizmu kozy to osiągniesz tyle ile można. Kozy rasowe mają więcej zawartości białka w mleku.Wejdź na temat Rasy i tam są wytyczne. Jak obliczyć ? tego nie wiem i nawet nie skupiałam się na tym temacie >

Na starym forum Natalia podawała sposób obliczenia ilości pasz treściwych w stosunku do ilości mleka. Tyle. A przeliczać to na białko? Może w instytutach tak robią.

mi z 10 litrów wychodzi 1,8 kg twarogu podpuszczkowy różnie i to widzę zależy od podpuszczki bot teraz mam do kitu i czekam na nową

Popełniłam wczoraj taki piękny serek...



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA



Uploaded with

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA



po raz pierwszy z czystego koziego mleczka bez dodatków

Wyszedł mi 9 cm średnicy i 6 cm wysokości..z mniej więcej 4 litrów mleka. Nie ważyłam.

Dodałam podpuszczkę do mleka ( 37 st.) poczekałam, pokroiłam skrzep, ogrzałam na oko aż zaczął się kleić, skleiłam masę w serwatce i przełozyłam na sito z gazą.

Zawinełam w gazę i odciskałam maczając w serwatce.

Potem włozyłam do formy z dziurkami i docisłam litrowym słoikiem z wodą w środku .

Po 12 godzinach wyjęłam, odwinełam z gazy i dałam do zimnej solanki ( 6 łyżeczek soli na litr.)
Musiałam docisnąć talrzykiem bo nie chciał się zanurzyc.

Po 4 godzinach wyciągnęłam...i zamarłam z rozkoszy

A myslę, że jak bym go nasoliła i zostawiła do dojrzewania to dopiero byłby rarytas