Kozolin2 forum o…

już nie przesadzajcie z tym przestrzeganiem prawa aż tak sie państwu nie spowiadacie

Wspaniałe

Nubirek sery wspaniale wyglądają i napewno wyśmienicie smakują tylko pogratulować

A czytaliście u Kresowej..napisała, że przez kilka dni po pieczeniu chleba( zakwas) psuły jej się sery,
pomimo (oczywiście)maksymalnej higieny?

Drożdże zasuwały w atmosferze?

artambrozja pisze:

to chyba wszystko pokręciłaś
ja robię tak, mam serwatkę , dodaje do niej mleko ( o połowę mniej niż mam serwatki ), czekam jak się ukwasi ( trwa to 2 - 3 godziny) i na gaz. podgrzewam powoli aż do zawrzenia, odstawiam do wystygnięcia i zlewam na sito.
Ten przepis podawała tu Monika i jak dla mnie jest rewelacyjny, bez octu i cytryny.
Ser jest pyszny i znika w zastraszającym tempie

To fantastyczne forum znalazłam po zakupie mojej Balbiny i niemal uratowało mi życie, no bardziej Balbinie Z tej więc wdzięczności, spieszę by podać wam kilka przepisów, jako, że zajmuje się serowarstwem ładnych kilka latek:i w razie czego służę radą.

Ricotta, bez dodatku mleka, z samej serwatki; (mleka można dodać dla uzyskania większego wydatku)Np na 2 litry serwatki.
Przy czym z dwóch litrów będzie naprawdę malutko.

Ricotta jest to ser zwarowy i teoretycznie bardzo prosty. Mówi się jednak, że Ricotta bywa kapryśna i tak jest w rzeczywistości.
10 razy udaje się wspaniale a innym razem niby mamy już wytącone białka, a one nagle gdzieś ie rozpływają.

Trzymając się jednak zasady, że pierwszy raz zawsze wychodzi, życzę odwagi i smacznego

Podgrzewam serwatkę do ok 80 stopni celcjusza i zaczynam powoli, po kropelce dodawać soku z 1 cytryny, obserwując czy pojawiają się "kłaczki"(podgrzewanie prowadze maksymalnie do 90 stopni). (Są przepisy gdzie radzi się nawet zagotować, ale to nadaje mleku przypalony smak.)
Jest to delikatna sprawa, ponieważ kiedy już się pojawią, nie można ich rozpylić np zbyt mocno mieszając i przesadzić z cytryną. Kiedy więc zaczynają pojawiać się "kłaczki", czyli ścinać białka, a serwatka nabiera seledynowej barwy, natychmiast należy przestać dodawać cytrynę i odstawić całość do ostygnięcia.
Następnie przecedzić delikatnie przed dość gęsta chustę (nie zbyt gęstą)i pozwolić ocieknąć.

Jeśli po dodaniu całej cytryny nie pojawiła się ricotta, można podgrzać do temp 96 stopni, ale nie dodawałabym więcej cytryny, by nie dało zbyt cytrynowego smaku. Jest to jednak rzecz gustu.


Tyle co do Ricotty, polecam się także w przypadku serów dojrzewających i życzę smacznego




TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

W sprawie serów zapraszam też na mój blog www.kukowka.blogspot.com

Ja jestem z okolicy więc będę na pewno

Wub roku zdaje się, że Jankowa Zagroda był, zobacz na drugim forum

Do Sandomierza na pewno warto się wybrać, serowy raj Jeszcze bardziej polecam Festiwal Smaku w Grucznie i cała aleje serów. Jak ktoś będzie to prosze pozdrowić Giena Mientkiewicza od Klary i Rafała z Kukówki, bo my w tym roku jedziemy tylko do Gruczna, Sandomierz odpuszczamy. Z resztą tam juz może byc mały kłopot z noclegami powoli.

W razie problemów z noclegami chętnie kogoś przenocujemy w naszym gospodarstwie

Claris na blog zerknę z wielką przyjemnością. Co do ricotty, to jednak wole wersję bez soku z cytryny - z dodatkiem mleka - ukwasić i poezja

Sera w zasadzie nie sprzedaję, bo nie mam na tyle. Wolę zdrowy ser niz pieniądze.
Czasem komuś dam w prezencie.
A dziś dziewczyna się uparła płacić i za krążek dała mi co łaska 8 zł. Krążek taki średni, mógł wazyć ponad 15dag. To dużo? Bo mam wyrzuty..

Lady, wiem jak wyglądają Twoje krążki i nie wydaje mi się to duża kwota, bo w sklepie za taki krążek liczą sobie więcej tak więc nie mniej wyrzutów, tym bardziej że nie podałaś ceny a sama Ci zapłaciła od serca
widać dziewczyna wie ile pracy musisz wkładać w kózki żeby zrobić coś pysznego potem z ich mleczka

no ja za 20 dag brałam 8 złoty, za kg wychodzi 40 złotych

ja też chce mieć swoje serki niestety Zuźka jedna to za mało ledwo dla chłopaków dzienny udój starcza trzech facetów rano i wieczorem butla :-p

Dobrze, że faceci ciągną butlę. Ja tak miałam, dopóki syn ciągnął butlę (z różnościami w środku) to zjadł chociaż śniadanie (a butla była taka oranżadówka, 0,33). Potem, jak go ciocia zawstydziła, że duży i butla, to juz był cyrk z jedzeniem.
Tak, że dziekuj Bogu, bo dzieci najważniejsze. A serków się jeszcze doczekasz. Nie wszystko musi być już.

hah zazwyczaj mleko bez niczego, czasem tylko odrobinę kleiku, kasza manna całkowicie odpada... najstarszy mi marudzi z jedzeniem z zup to tylko rosół i pomidorowa

Nubirek wygląda i zapewne smakuje wyśmienicie

mmmniam