Kozolin2 forum o…

Weszynoska możliwe.To ile sera wyjdzie z 4l mleka zależy od tego jak wysoki % tłuszczu posiada to mleko.
Dodatkowo "na wadze"przybiera ser,który moczony jest w solance,bo nasiąknie nią.
Tak,że wszystko ok.
Serek bardzo ładnie i apetycznie wygląda

Dzięki... kurcze..wciągnęło mnie serowarstwo ogromnie ( w wersji mini na razie)

Serek wygląda apetycznie gratuluje

To chyba nic złego,że serowarstwo Cie wciągnęło???

A ja dzisiaj , właśnie przed chwilą, "zmarnowałam" 8 sztuk serków (ja robię takie małe krążki 15-20dag). Zrobił mi sie serowy zator. W lodówce 8 szt, a następne mleko czeka na ogrzanie. 3 szt zalałam porto, a reszte pokroiłam w cząstki,zalałam oliwą dodając do tego pokrojone cieniutko suszone pomidory i bazylię. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Tylko musze na wierzchu odbezpieczony granat położyć.

Ja do wykonania serów nie używam kamiennej-ze względu właśnie na "brudną biel".W sumie w ogóle nie używam takiej soli.
Używam zwykłej soli kuchennej-jodowanej.

ja też używam zwykłej soli kuchennej, albo morskiej.

Tylko kamienna ew. morska. Biały syf do solenia schodów jak się oblodzą. Jak robię solankę, to ewentualnie coś tam na dnie zostanie. Jak bardzo przeszkadza, można zlać z wierzchu, bo to na spodzie siedzi.

Mam pewne uprzedzenia co do soli kamiennej O'sole. Wydaje mi się za biała i chemicznie stuningowana. Ale ostatnio kupiłam kłodawską wprost z Kłodawy, w Inter Marche zresztą, były tam do koloru, do wyboru. Jeszcze lepsza wydawała mi się z Inowrocławia, ale ją trudno trafić. Tam widać, że nic napchane nie jest, w sensie przeciwzbrylaczy, które sa trucizną.

Witam wszystkich. Bardzo proszę o rady i pomysły na temat odciskania sera, robię ser z podpuszczki który robi furorę, odciskam go w plastykowych własnoręcznie wykonanych foremkach dociskając słoikiem, wychodzi mokry (raz udało mi się że był dobrze odciśnięty). I teraz doradźcie czy to, że jest mokry to wina źle wykonanego procesu "produkcji" czy odciskania właśnie? Chciała bym odciskać też sery w tych foremkach do oscypków, jak to zrobić? Odcisnąć je najpierw w rękach a potem do foremki? szukałam w sieci pras do sera znalazłam jedną http://www.browamator.pl/szczegoly.php?Prasa_do_wyciskania_sera_---_drewniana_---_do_form_o_srednicy_do_16_cm&przedm=16429286&gru ale problem polega na tym że jednorazowo mogę zrobić tylko jeden ser. Proszę doradźcie coś.

wejdź na stronę 1 w tym temacie tam jest moja prasa własnoręcznie zrobiona. Jeśli w foremkach to połóż na kratce by serwatka spływała np. do zlewu a nie leżał w nim. PO leżakowaniu w solance ser musi odcieknąć na kratce w lodówce i wtedy wysycha trochę.

co znaczy mokry?? ja w ogóle nie dociskam. do foremki. odcieknie. z foremki (za namową Moni) obracam, 2-3 godziny w lodówce i suchy ląduje w solance. nowy klient nieprzekonany do kozich serów ze względu na zapach, dał się namówić na skosztowanie mojego i o dziwo smakowało i nie śmierdziało, dziś po małych przepychankach z Kubą, który nie je, nie pije tylko przez ogrodzenie podrywa dziewczyny miałem okazję spotkać się z tym klientem.. i pytam: czujesz mój zapach? - czuję. tym pachniały Ci sery? - tym

No, to ja tez tak miałam. Moja córcia złapała serek i mówi: wreszcie pachnie jak kozi. Tego mi w tym serze brakowało. A kozie sery jadała we Francji.

A teraz o odciskaniu będzie:Formuję serki w takich pojemniczkach z upcyklingu:



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Do środka siatka, serek, następny pojemniczek, siatka, serek. Siatkę z góry zawijam i następny pojemniczek. Tak jeden w drugi. Potem odwracam "do góry nogami"



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Stawiam na tacy i z góry czymś dociskam niezbyt mocno. Tym razem była deska i 0,8 kg kaszy



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Po wyjęciu serki ważą tak ponad 15dag i wyglądają tak



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



A potem się kąpią



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



A potem muszę chować, żeby dla mnie tez starczyło.

iwona też robię serek w takich pudełkach z recyklingu
wyglada bardzo apetycznie - mniam

Fantastyczny opis dzięki za pomysły. Ja jeszcze tyle mleczka nie mam , żeby aż na raz tyle serków robic, ale zapamiętam

Tu były zrobione 4 szt, więc 6 kubełków wykorzystałam, te 2 dodatkowe do dogniatania. Zuzyłam ok 7l mleka - nie wiem nadal ile mieści sie w tym dyzurnym garnku.

Jak miałam mleka mało, to mroziłam od razu po dojeniu - zostawiałam tyle co dokawy, reszta w zamrażalnik. I jak było na tyle, to rozmrażałam i do gara.

Teraz robię tak mniej więcej z 3 udojów. Ale widzę, że dzień się skraca i mleko sie skraca.

LadyM.- witaj!, Rozumiem, że mleko mroziłaś? Ile, z Twojej praktyki, mleko w zamrażarce można trzymać?

Madzia ja dostałam kilka dni temu od znajomej koziary podpuszczkowy, który wcześniej był zamrożony - smakował świetnie, wiec chyba można mrozić.
Poza tym Monika kiedyś pisała, ze mrozi sery.
dzięki za maila :*

Twaróg mroziłam od dawna. Czasem po rozmrożeniu bywał taki "sypki". Ale kozi nie jest.
Sera podpuszczkowego nie mroziłam, bo każda ilość moi panowie pochłoną.

Jeżeli w innym wątku było napisane, że zamrożoną siarę można trzymać rok, to myślę, że mleko trochę tez.
Ja długo nie trzymam. W zależności od potrzeb. W tej chwili mam trochę zamrożonego od 2 tyg. Po rozmrożeniu nic sie złego nie dzieje. Nie zmienia smaku i zapachu ((no, chyba, że butelka czymś pachniała). Rozmrażam w temp. pokojowej, aż się samo rozmrozi.

Dzięki za odpowiedź

Ja mrożę serki podpuszczkowe(wędzony,świeży oscypek,bundza).Po odmrożeniu nie czuć dużej różnicy w smaku