Kozolin2 forum o…

Mam pytanko, nie wiem czy ten temat był już poruszony. Czy dodajcie do mleka koziego na ser mleka krowiego, jeśli tak to w jakich proporcjach żeby jednak było czuć w przewadze mleko kozie, chyba że mleko krowie takie świeże przeważa w smaku nad mlekiem kozim.

można łączyć mleko wedle woli

Wczoraj zrobiłem już mój 3 wyrób serka podpuszkowego, odsaczylem, zasoliłem i zawinąłem w ręcznik papierowy, dziś rano zobaczyłem że ma żółte przebarwienia. Co może być przyczyną? Użyłem podpuszki mikrobiologicznej.

z krowiego czy koziego mleka ? po co zawijasz papierem , na nim mogą być bakterie. Odsączyć zasolić położyć na talerzyk i do lodówki

Tylko kozie, wcześniej tak robiłem i było wszystko ok, nie pożółkł cały tylko miejscami i te kawałki co były na dnie talerzyk mniej zrobiłem 9 srekow po ok 70g, teraz zajrzałem to jak by te żółte miejsca zrobiły się mniej żółte. A może za dużo podpuszki poszło, robiłem z prawie 4l dałem około 17 kropel. A i nie mam soli niejodowanej, u mnie w pobliżu nigdzie nie ma bez jodu, muszę czekać żeby kupić jak będę w większym mieście.
Jeśli nie zawine to będą suche za chwilę...

Najprawdopodobniej w żółtych miejscach serki szybciej wysychają, w lodówce jest bardzo sucho, jednak nie zawijaj w ręcznik ale włóż do pojemnika z tworzywa z przykrywką. Oczywiście ilość podpuszczki też może wpłynąć na te plamy. Sól jodowana może mieć wpływ na smak sera dłużej dojrzewającego.

Witam mam pytanie odnośnie sera podpuszkowego świeżego, po jakim czasie pakujecie próżniowo, bądź jakie rady możecie dać odnośnie pakowania.

Przy prozniowym pakowaniu sera swiezego istnieje niebezpieczenstwo zainfekowania produktu bakteriami beztlenowymi.
Ser swiezy nalezy dosc szybko zuzyc,zapakowany ser przechowywany w lodowce maksymalnie 3 do 4 tygodnie.
Moje sery zolte oczywiscie z koziego mleka, po wyjeciu z solanki lezakuja w dojrzewalni okolo 2 tygodnie do wytworzenia skorki nastepnie woskuje a dopiero kilka dni przed sprzedaza pakuje prozniowo.

Witam kupiłam podpuszczkę wg instrukcji 5 kropel , dałam najpierw 3, potem zwiększyłem do 5 ,i nic dodałam 8 na litr i też nic czy to wina podpuszczki , kupiona w serwowar?

Wątpliwe że wina podpuszczki , raczej stawiałabym na błąd w wykonaniu. Zbyt wysoka temperatura lub zbyt niska mleka . Napisz dokładnie jak robisz

Witam , temperatura 40 , mierzona termometrem , 3 l mleka , 6 kropli , na butelce jest od 3 do 8 chyba , nic nie wyszło po 30 minutach , próba 2 , wiecej kropli 15 , i też nic ,
zrobiłam z tego twaróg , jest dobry