Kozolin2 forum o…

Myślę, ze tak: coraz mniej w niej soli.

Piobuk, po każdym serze, solankę trzeba zagotować i wystudzić inaczej będą się w niej namnażać bakterię - mimo dużej ilości soli.

Coraz mniej soli- zgoda. Gotowanie zabije ew pożyteczne i pożądane bakterie czy grzyby a jakby o to chodzi. Gdzieś czytałem, ale nie pamiętam gdzie żeby zacytować, że są w użyciu nawet 100 letnie solanki, to gdzieś we Francji albo Szwajcarii.

Postaram sie znaleźć w necie, gdzieś czytałam o tym przechowywaniu solanki, ale nie pamiętam gdzie

Mam pytanko. Robię mozzarellę. Wszytko niby ok, ale nigdy nie trzyma mi jednolitej struktury, zawsze gruzełkowata. Do zakwaszenia mleka nie używam soku z cytryny tylko ocet jabłkowy, ale to chyba nie powód. Ktoś, coś?

Czy robisz z pasteryzownego mleka i czy dajesz w takim razie chlorek wapnia.
Mi się ostatnio tak zdarzyło, ż erobiąc ser podpuszczkowy z pasteryzowanego mleka nie potrzymałam gładkiego, jednolitego skrzepu, tylko takie drobne gruzełeczki, jak przy twarozku.
Uważam, ż ebrak chlorku wapnia w tym przypadku decydował.

Chlorek daje, mleko niepasteryzowane. Znajoma mówiła, że mozzarella orginalnie (z Włoch jej przywozili) tworzy grudki.

Witajcie
mam takie pytanie. Czy to od ilości podpuszczki zależy konsystencja sera? Raz mi wychodzi skrzep delikatny który łatwo kroi się nożem a dziś skrzep był zbity gumowaty i trudno krający sie. W smaku jest bardzo dobry ale ser jest ser jest zbity i twardy, taki ciężki.

Kochani podpuszczk naturalna cielęca do białego sera czy ta microClage&#128522,
To będzie mój pierwszy raz &#128514,

Jeśli chodzi o biały ser czyli twarożek, To ja do niego podpuszczki nie daję. Natomiast do serów podpuszczkowych (wszystkich) podpuszczka naturalna cielęca wg mnie jest najlepsza.

mam namiar na podpuszczkę koźlęcą - jest najlepsza do mleka koziego i owczego jakby ktoś chciał

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Monia A jak robisz twarożek??
Ja zaczynam dopiero ,więc wybaczcie jeśli będę upierdliwa &#128521,
Macie sprawdzone przepisy na sery ?? Różnorodne &#128522,twarożek,mozzarellą,feta np

monia8366 pisze:

mam namiar na podpuszczkę koźlęcą - jest najlepsza do mleka koziego i owczego jakby ktoś chciał

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Dziękuję za link &#128536,

musisz poczytac wczesniejsze posty tam sa przepisy

Frene pisze:

musisz poczytac wczesniejsze posty tam sa przepisy

Echhh nie mogę znaleźć. Znalazłam jeden na podpuszczkowy.
Powiedzcie z ilu litrow mleka zrobić pierwszy raz ??
Tak dla siebie na wypróbowanie??
Z 3l mleka ile będzie twarogu mniej więcej??

z 3 litrów mleka wyjdzie ok 300 - 400g, jezeli nie spasteryzujesz i nie dasz odpowiednich bakterii, wyjdzie albo dobry albo zły to zależy
od flory bakteryjnej w Twoim domu, na Twoich rękach (bo pewnie doisz ręcznie).
Jeżeli nie potrafisz szukać przepisów w necie to kup sobie książkę "Domowy wyrób serów"

Witam, ja mam pytanie odnośnie przechowywania sera dojrzewajacego, jaka temperatura i wilgotność jest optymalna w spiżarni?

to zależy jaki gatunek sera, czy to gouda czy też inne

Myślałem że do wszystkich dojrzewajacych jest podobnie... &#129300,

Wilgotność musi być na poziomie 80-90% optymalna temperatura około 14 stopni.Sery typu szwajcarskiego (o dużych oczkach) umieszcza się na pewien czas w temperaturze ok 20°C.Po okresie dojrzewania ser zazwyczaj przenoszony jest w jeszcze chłodniejsze miejsce, w którym temperatura wynosi ok 10°C. Ma to za zadanie spowolnić dalszy rozwój drobnoustrojów.Musisz pamiętać o wietrzeniu dojrzewalni , i pielegnacji serów w trakcie dojrzewania.