Wilgotność musi być na poziomie 80-90% optymalna temperatura około 14 stopni.Sery typu szwajcarskiego (o dużych oczkach) umieszcza się na pewien czas w temperaturze ok 20°C.Po okresie dojrzewania ser zazwyczaj przenoszony jest w jeszcze chłodniejsze miejsce, w którym temperatura wynosi ok 10°C. Ma to za zadanie spowolnić dalszy rozwój drobnoustrojów.Musisz pamiętać o wietrzeniu dojrzewalni , i pielegnacji serów w trakcie dojrzewania.
http://powr-t.blogspot.com/