Kozolin2 forum o…

Obecnie raz w tygodniu z okolo 3 litrow mleka 300 g sera podpuszczkowego czasem mozarelle na wlasna konsumpcje. Raczej nie zainwestuje w forme za kilkaset zlotych ale pomysl z wiaderkami sprobuje. Ze strony ewentualnie ta kwadratowa forma na koncu lub oscypki warta zastanowienia biorac pod uwage moja amatorska dzialalnosc. Dzieki za info

http://www.alliance-elevage.com/dept80_80_02_008_liste_moules_avec_fond_1.html
nie to ,że mi padło coś na szare komórki ,ale ja kupuję w tej firmie ,zarejestrowałem się ze dwa lata temu .Razem z przesyłką wychodzi na tyle tanio ,że kupuję u nich, wolę profesjonalny osprzęt choćby dla tego ,że pow .lek wet. nie czepia się o atesty itp. A i jak któraś z Pań pisała jeśli chcesz sprzedawać swoje wyroby to ni żałuj na podstawowy sprzęt.Co do serowara to też kupowałem u nich z tym ,że kultury do szczepienia tych serów które ja robię mają trochę inne niż w ,, oryginale ,,.

Bede musial podrzucic kilka pomyslow na prezent gwiazdkowy rodzinie z tych stron. Bogactwo asortymentu powoduje coraz to nowsze pomysly na sery. Tylko czekac do wiosny na wykoty moich pierwiastek.

Hmmm, nie wiemy po co robić zakupy gdzieś po świecie (dając zarabiać nie polskim firmom) skoro mamy w Polsce doskonałą POLSKĄ firmę ,,Agrovis'' przedstawiciela najlepszych europejskich firm

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA


Zaproponowaliśmy @wicher85 serowar.pl gdyż dla amatorów jest tam najdostępniej. Jeśli chodzi o ceny to za kilkadziesiąt złotych na takie potrzeby jak ma @wicher85 można kupić porządną formę np. 0,5 kg Guda za 70złotych forma która z pewnością posłuży wiele lat i pozwoli zrobić wieeeele serów.
@jurand nie pamiętamy abyśmy pisali cokolwiek o kulturach/szczepionkach.

Kozilas, mam prośbę : czy możecie polecić naprawdę fachową książkę, dotyczącą domowej produkcji sera. wpadło mi w ręce kilka pozycji, ale chciałabym coś naprawdę fachowego. Będę wdzięczna za podanie tytułów

artambrozja pisze:

Kozilas, mam prośbę : czy możecie polecić naprawdę fachową książkę, dotyczącą domowej produkcji sera. wpadło mi w ręce kilka pozycji, ale chciałabym coś naprawdę fachowego. Będę wdzięczna za podanie tytułów

Nasza najprostsza rada to zarejestrować się na stronie AGROVISu

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA


Po zarejestrowaniu masz dostęp do niezbyt wielkiej ale wystarczającej biblioteki receptur technologicznych. Fajnie, przystępnie, krok po kroku opisane receptury tak serów podpuszczkowych, kwasowo-podpuszczkowych t/z fromaży z pleśnią i bez, jogurtów, twarogu... Po założeniu konta w Agrovisie możesz też robić zakupu profesjonalnych kultur-szczepionek. Nazwy, numery podane w recepturach technologicznych. Polecamy szczepionki Francuskiej firmy COQUARD
Jeśli chodzi o książki to nic lepszego od książki Jana Licznerskiego ,,Praktyczne Serowarstwo''nikt nie wydał w Polsce, ale to polecamy tak do poduchy do poczytania aby zrozumieć jak się tworzy sery i o co w tej Sztuce chodzi

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

To link do PDFu tej książki

dziękuje bardzo agrovis przeglądałam ale bez rejestracji,a książkę z wielką przyjemnością przeczytam

Nubirku właśnie się zarejestrowałam i czekam na weryfikację i akceptację danych

Kozilas - książka jest świetna, bardzo dziękuje za link dużo wiadomości o wszystkich bakteriach, o błędach jakie można popełnić przy produkcji serów no i przepisy. Faktycznie nie miałam zielonego pojęcia o pewnych rzeczach. Polecam ją wszystkim początkującym koziarzom

początkującym serowarom..

Do kozilas Ja kupuję z tego względu we fr firmie np;foremki ,że PLW wymaga certyfikatu na sprzęt(i nie tylko) ,więc to u mnie uzasadnione.Natomiast jeśli sprawdzisz dokładnie to na stronie agrovis-u większość foremek (zdjęć) pochodzi z Francji ,pod niektórymi fotkami istnieje nr katalogowy ze stron fr.Wsparcie naszych firm czy sklepów jest jak najbardziej uzasadnione , z tym nie ma polemiki .Jeśli chodzi o podpuszczki to mamy naprawdę dobrej jakości towar,a szczepionki do serów kwasowo -podpuszczkowych już nie koniecznie nadają się do typu sera który ja robię ,stąd moja ,,wrzutka ,,. Bez urazy.Jeszcze jedno książka Jana Licznerskiego ,,Praktyczne Serowarstwo',to prawdziwy bestseler w śród pism tematycznych,stara ale żadnej nowszej publikacji jak do tej pory nie czytałem.Pozdrawiam

@ambrozja @jakubpiotr ma jak najbardziej rację tylko na końcu zamiast wielokropka winien wstawić ??? Książka Pana Licznerskiego jest dobra na początek ale jeszcze fajniej się ją czyta mając już trochę doświadczenia i praktyki
@jurand włąsnie dlatego piszemy o AGROVISie gdyż sprzedają oni profesjonalny sprzęt i lepiej ich wspomagać niż jakiegoś pośrednika na zachodzie
Nie wiemy jakie serki robisz i jakich kultur używasz, ale te szczepionki oryginalne Francuskie robione przez A.Coquard są doskonałe, trzeba tylko dobrać odpowiednią kombinację bo jest ich zawsze kilka kombinacji do każdego rodzaju sera czy na przykład jogurtu.Rzecz w tym że kozie mleko wymaga trochę innego traktowania niż krowie. Wymaga to zwykle trochę prób i doboru. Ale przy odrobinie doświadczenia efekty są doskonałe U nas przy przerabianiu jedynie z nie pasteryzowanego mleka najlepszy efekt zakwaszający (konsystencja, aromat, smak) osiągamy stosując OMEGA 3,,Coquard'' i gdyby nie konieczność naprzemiennego używania szczepionek to używali byśmy tylko trójki

jakubpiotr pisze:

początkującym serowarom..

Jakub, dla mnie koziarz jest równoznaczne z próbą wyrobu serów, bo ileż można spijać mleko ale niech Ci będzie, że serowar.

Koziarz hodujący burskie może mieć poważne niedostatki mleka

Tak więc zostańmy przy początkujących SEROWARACH

No niech Wam będzie panowie, przejęzyczyłam się

Teraz w sytuacji kiedy znów wrócę do serowarstwa, szukam form i pras i zobaczcie co znalazłam :

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Zarejestrowałam się na agrovis, przepisy faktycznie świetne i prosto napisane. Problem tylko taki, że mają kultury bakterii pakowane w fiolki na 100-200 l. Czy nie mają mniejszych opakowań? Ewentualnie gdzie takie kupić? Bo jednak z nas amatorów mało kto robi ser z takich ilości mleka.

Esti pisze:

Zarejestrowałam się na agrovis, przepisy faktycznie świetne i prosto napisane. Problem tylko taki, że mają kultury bakterii pakowane w fiolki na 100-200 l. Czy nie mają mniejszych opakowań? Ewentualnie gdzie takie kupić? Bo jednak z nas amatorów mało kto robi ser z takich ilości mleka.

@Esti Niestety nie umiemy TU wkleić zdjęcia ale wysłaliśmy Ci na Priv. kultury są pakowane w plastikowe fiolki zamykane korkiem.Nie ma problemu z podzieleniem fiolki n.p. na 10 porcji(wsypujesz 1/10 fiolki). Przechowujesz szczepionkę w zamrażarce(długie terminy przydatności są mrożone i liofilizowane) Tak więc, możesz szczepić ilości mleka według uznania Jeśli możesz to wklej nasze zdjęcie TU w odpowiedzi to pewnie wielu osobom wyjaśni sprawę

Ok, dziękuję.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Nie wiem czy można reklamowac..na "mięsnym" forum jest dział serowarski, kopalnia wiedzy, książka Licznerskiego w pdf-ie, opisy krok po kroku itd. Polecam!