Kozolin2 forum o…

No to na 2l tego nie uwazysz na pewno.
Ja nigdy nie daje chlorku wapnia.(Nawet napisałam gościowi od podpuszczki, żeby mi nie wysyłal jako gratis. Po co mam wyrzucać potem) W końcu po to mamy kozy, by jeść jak najmniej chemii.
Wyczytałam gdzies, że istnieje sens dodawania do mleka pasteryzowanego, bo pasteryzacja coś tam z tym wapniem w mleku robi i jest go mniej. Ja nie pasteryzuję mleka na ser podpuszczkowy.
Probowałam, ale bardziej mi smakuje z niepasteryzowanego.

Dzięki problem z głowy zrobię ze świeżego mleka bez chlorku zobaczymy jak wyjdzie.

Też chyba powiem dostawcy podpuszczki żeby nie wysyłał chlorku ... mam już całe wiadro z woreczkami chlorku Już dawno bym wyrzuciła ale mąż jest "zbieraczem" , muszę to zrobić po cichu.

Teraz o serach Sprawa pilna! Klienci się domagają, chciałabym zrobić to fachowo a nie bardzo wiem jak. Chodzi o suszone pomidory! Czy ktoś, kto robił/robi sery z dodatkiem suszonych pomidorów może odpowiedzieć na moje pytania? Plissss.

1. Gdzie kupujecie suszone pomidory?
2. Lepiej kupować płatki czy połówki?
3. W którym momencie produkcji sera dodajemy suszony pomidor?
4. Czy trzeba go najpierw namoczyć?

Na razie tyle jak coś jeszcze przypomnę to napiszę.

pomidory samodzielnie suszymy dodajemy po ogrzaniu i odsączeniu serwatki.Płatki są ok tylko nie proszek/granulat. Rozpuszcza się. Kupuje na allegro jak już zapasy się wyczerpią. Namaczać nie trzeba.Lubię robić mieszanki : pomidory- czosnek itp. PYCHA!

Leosia dzięki ... już jestem mądrzejsza Jaki czosnek dodajesz do mieszanki, niedźwiedzi czy zwykły w granulacie?

zboczona jestem- suszę i mielę Polski z pola obok. Zdecydowanie coś suszonego (w sensie nie świeży). Oba się nadają.

Jest gotowa przyprawa, suszone pomidory z czosnkiem i bazylią....serek wychodzi pycha. Pewnie można kupić na allegro

Ja na mały serek ( 25 deko) daję około łyżeczki

pomidory mi się rozpuszczały w serze. nie byłam zadowolona, wolę sama pomieszać pojedyncze przyprawy. bezwarunkowo pomidorki i ser bardzo do siebie pasują.

A z orzechami próbowałyście? Wymiata! Moi "klienci" wręcz pożądają.

Lady jak drobno kruszysz orzechy? (rozumiem, że orzechy włoskie?)

Nie kruszę wcale. Daję takie jak wychodza z łuskania. Ale można troche posiekać, byle niezbyt drobno. Lepsze grubsze. One tak fajnie odmiekają, że je sie to calkiem przyjemnie.

Dzięki bardzo za radę, moim klientom też bardzo posmakował ser z orzechami, marynowany w oleju również



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA





TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA

Zgaduję: na pierwszym planie orzechy, na prawo - kozieradka, a z tyłu suszony pomidor (?)
A w słoiczkach co? Pierwszy na pewno pomidor, a drugi? Bo trzeci może byc bazylia...
Dajesz olej, oliwę czy pół na pół?

Tak, orzech, kozieradka, pomidor

A w słoikach - suszony pomidor/bazylia/czosnek, majeranek/czosnek/pieprz czarny grubo zmielony, a trzeci nie pamiętam bo robię różne mieszanki, może być tymianek/czosnek/rozmaryn lub cząber/czosnek/kolendra it.d.

Zalewam olejem zwykłym, polskim, rzepakowym. Kiedyś zaszalałam ( chciałam dobrze ) kupiłam oliwę, niby bardzo dobrą, po tygodniu w słoikach pojawiły się takie jakieś ochłapy a ser miał gorzkawy posmak, teraz zalewam olejem i wszystko jest dobrze.

Niestety, oliwy na ogół są gorzkawe. Szkoda psuć smaku. Zwłaszcza, że wobec opinii oliwa to żadne cudo w porównaniu z olejem rzepakowym.
Można czasem kupić olej rzepakowy taki zimnotłoczony. Kiedyś kupiłam w Lidlu. Być może on tam jest zawsze, tylko ja nie bywam. No i z tym olejem był super serek.
UU nas gość robi taki olej, ale nie wiem gdzie go można kupić. Może u niego w wytwórni. Kiedyś, jak kontraktowaliśmy rzepak u niego, to podpisaniu umowy dawał gratis. Nazywa się OLEJ "PODKARPACKI" Z PIERWSZEGO TŁOCZENIA NA ZIMNO

tu mówimy o sposobach wykonania, a o cenach TU:


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

A jakim olejem zalewacie swoje serki,chodzi mi o temperaturę oleju?

Zimnym tj. temp otoczenia

Iwonka,dziękuję ,teraz to już wszystko wiem i jak tylko moje kózki na wiosnę znowu zaczną mleczko dawać,to zabieram sie za próbę robienia serków .Przestudiowałam wszystkie strony na kozolinie o wyrobie sera twarogowego i podpuszczkowego i mam ogromna chęć na robienie takich pysznych serków jakie Wy wszyscy tu koziarze robicie,szkoda tylko ,że już teraz nie mogę na żywo nic zrobić,bo niestety,tak jak u większosci z Was czas mleczka się skończył Pozdrawiam cieplutko