Ser podpuszczkowy - wykonanie


Draagon	24.12.2014 11:57:50
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Piotrków Tryb/ Nowa Wieś Posty: 53 #2007895 Od: 2014-7-10	Dziękuję za przeniesienie mojego posta we właściwe miejsce - zabieram sie do lektury

Electra	23.12.2024 14:58:36


LadyM.	14.01.2015 11:18:15
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Podkarpacie Posty: 4536 #2023079 Od: 2013-3-22	Grzebiąc dziś w sieci natknęłam się przypadkiem na coś takiego: robimy-domowe-sery TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI » DARMOWA REJESTRACJA Może ktoś skorzysta...

barbik	14.01.2015 12:40:09
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Lublin Posty: 271 #2023123 Od: 2014-11-5 Ilość edycji wpisu: 1	I znowu się wtrącę, wg tejże pani Bundz i Koryciński to ten sam gatunek, ale jadałam "oryginały" i to nie to samo. Ja brałam przepisy na ser ze strony Olgi Smile, wystarczy w wyszukiwarce wpisać "mój domowy ser koryciński" i wyskoczy, też warto sprawdzić, bo tak całkiem przyzwoicie wyjaśnia proces powstawania serów. LadyM - broń Boże nie krytykuję powyższego bloga

LadyM.	14.01.2015 12:57:53
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Podkarpacie Posty: 4536 #2023139 Od: 2013-3-22	Broń Boże mi to nie przeszkadza. Zlinkowałam, bo jest tam wiele przepisów. A ser - jak go tam zwała, ale jak jest dobry, to warto zjeść , a nawet zrobić. Bundz jadałam oryginalny, taki z bacówki (jednak różni się od tego, co np. w KRK na Kleparzu sprzedają). Korycińskiego nie. Widziałam tez na bacówce proces powstawania bundzu. Wydaje mi się, że dla bundzu charakterystyczne jest to, że się skrzep podgrzewa w serwatce po rozdrobnieniu. Ale ja nie jestem specjalistą, mogę się mylić.

barbik	14.01.2015 13:12:11
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Lublin Posty: 271 #2023149 Od: 2014-11-5	Ja też nie specjalistka, ale w tych moich przepisach różnica taka, że do Bundzu nie dodaje się kefiru/zsiadłego mleka i jak pamiętam on jest słodki, a do Korycińskiego się dodaje i jest ten zdecydowanie kwaśniejszy coś w typie twarogu,tyle że podpuszczkowy. Ale o szczegóły to trzeba by jakichś fachowców od serów pytać. Teraz coś mi się przypomniało: kobitka od której najczęściej mleko kupuję, właścicielka 100-ki krów pierwszy raz o podpuszczce usłyszała ode mnie, ser jeśli robi to tylko twaróg, ale może z drugiej strony jak już się w tej oborze narobi, to jej się już nawet o mleku myśleć nie chce.

LadyM.	14.01.2015 13:57:25
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Podkarpacie Posty: 4536 #2023170 Od: 2013-3-22	Z tego byłby wniosek, że ten z przepisu ani bundz ani koryciński bo ani nie jest zakwaszany, ani nie jest podgrzewany w skrzepie.

barbik	14.01.2015 14:37:51
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Lublin Posty: 271 #2023190 Od: 2014-11-5 Ilość edycji wpisu: 3 Ilość edycji Admina: 1	Ale nam się dyskusja technologiczna robi a ja wyjść muszę, wkleję link ( może nie dostanę po łebku), Korycińskiego raczej się nie podgrzewa w skrzepie, tylko do ciepłego mleka podpuszczkę dodaje itd. Za to muszę się dokształcić co powstaje z podgrzewania skrzepu - mozzarella ? Tu jest link do strony producentów sera korycińskiego, całkiem ciekawej, jest dostępny film z Adą Bierdzyńską (!!blondynka!!), może też kogoś zainteresuje: TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI » DARMOWA REJESTRACJA A jak się robi aktywny link? Znowu blondynka.

LadyM.	14.01.2015 17:41:52
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Podkarpacie Posty: 4536 #2023294 Od: 2013-3-22	O tak się robi aktywny link. Edytuj swojego posta, zobaczysz okiem.

barbik	14.01.2015 19:51:32
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Lublin Posty: 271 #2023386 Od: 2014-11-5	Bardzo dziękuję, już pojęłam.

Jagienka	15.01.2015 15:29:23
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: kujawsko-pomorskie Posty: 82 #2023901 Od: 2014-11-19	A ja mam pytanie, czy ser podpuszczkowy można robić z chudego mleka tzn. takiego z którego odciągnęłam śmietanę? Czy będzie to miało wpływ np. na konsystencje. Mam na myśli mleko krowie.

LadyM.	15.01.2015 15:53:15
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Podkarpacie Posty: 4536 #2023911 Od: 2013-3-22	Myślę, że niewiele, bo odciąga się głównie tłuszcz. A o serze decydują białka. A jak twaróg robisz z wirowanego mleka to jest różnica? No, jakaś jest, ale nie w konsystencji raczej.

Electra	23.12.2024 14:58:36


barbik	15.01.2015 15:57:04
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Lublin Posty: 271 #2023913 Od: 2014-11-5 Ilość edycji wpisu: 1	Ja z takiego robię, na pewno będzie chudszy, ale wydaje mi się że to nawet lepiej, bo z tłustego to ta śmietana jakoś mi jakby "wyciekała" i wsiąkała w gazę. A poza tym po co "marnować" śmietanę jak można ją inaczej spożytkować, chociażby masełko ubić. Ta pani Olga Smile od mojego domowego sera korycińskiego odciąga śmietanę i taki przepis na ser podaje. LadyM już się zgrałyśmy w odpowiedziach.

Jagienka	15.01.2015 16:00:33
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: kujawsko-pomorskie Posty: 82 #2023916 Od: 2014-11-19	Nie wiem czy nie porywam się z motyką na słońce ale chcę spróbować zrobić sama masło stąd moje pytanie. Myślę, że raz mogę zaryzykować i sprawdzić.Jak nic nie wyjdzie to mleko przeznaczę na chudy twaróg.

barbik	15.01.2015 16:09:21
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Lublin Posty: 271 #2023920 Od: 2014-11-5	Wyjdzie, wyjdzie, tylko proporcje zachowaj(znaczy podpuszczki do mleka), bo po odciągnięciu śmietany mniej płynu zostanie

Jagienka	15.01.2015 16:21:39
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: kujawsko-pomorskie Posty: 82 #2023926 Od: 2014-11-19	Dzięki za odpowiedzi i słowa zachęty.W serach podpuszczkowych też debiutuję ale jak sama nie sprawdzę to się nie przekonam czy potrafię.

gawron	16.01.2015 04:30:20
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Południowo-wschodnie Mazo Posty: 320 #2024334 Od: 2013-11-5	Barbik - Twaróg to coś innego niż ser podpuszczkowy więc jak zachować Twoje proporcje mleka z podpuszczką? Twaróg to mleko zsiadłe przy pomocy temperatury i czasu. Nawet najmniejsza ilość podpuszczki odbiera Ci prawo nazywania tego Twarogiem. Jeśli chodzi o zarówno twaróg jak i ser podpuszczkowy z chudego mleka to nie zawsze efekty są dobre. Nie wiem dlaczego ale zwłaszcza ser podpuszczkowy chudy niezbyt mi smakuje więc wolę twaróg i sernik z niego.

LadyM.	16.01.2015 07:25:46
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Podkarpacie Posty: 4536 #2024356 Od: 2013-3-22	Barbik, ja nie rozumiem tego: "śmietana jakoś mi jakby "wyciekała" i wsiąkała w gazę" Wiadomo, że na chuście do odcedzania sera jakiś ślad tłuszczu będzie, nawet jak się robi z chudego mleka. I wiadomo, po drugie, że jakikolwiek ser z chudego mleka jest gorszy jakościowo. Ja zawsze robiłam twaróg(dawniej krowi, teraz kozi)oraz ser podpuszczkowy z mleka pełnego. (Krowi ostatecznie ze "zbieranego", nie "wirowanego") I w drodze doświadczenia przyjęłam zasadę: odcedzać tylko ser zimny. Wtedy ten cały tłuszcz zostaje w serze, ser jest smaczniejszy i ma lepsza konsystencję. Nie jestem specjalistą, nie robiłam nigdy serów podpuszczkowych, które się jeszcze ogrzewa dodatkowo w rozdrobnionym skrzepie do 70 st i co się z nim dzieje, jak on ma potem samoistnie ostygnąć. Jedno wiem na pewno ser odcedzony ciepły jest gorszy jakościowo, suchszy, kruszy się. Niesmaczny.

barbik	16.01.2015 10:57:07
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Lublin Posty: 271 #2024466 Od: 2014-11-5 Ilość edycji wpisu: 1	Gawron mu tu dyskutujemy o serze podpuszczkowym przecież, to co wcześniej napisałam o twarogu, to chodziło o kwaśność sera. Lady M a to właśnie mi wytłumaczyłaś co ja to wtedy skiepściłam w serze, musiałam mieć za ciepły, bo mi właśnie ten tłuszcz/śmietana najzwyczajniej z sera uciekał i byłam w lekkim szoku, nie rozumiejąc co się dzieje. Tylko jak sobie przypominam to raz tak mi się zrobiło. A co do smaku sera to Jagienka pytała czy ser chudy wyjdzie, a nie czy jej będzie smakował; więc wyjdzie, a na smak sama się przekona, wiadomo że tłusty smaczniejszy, ale są ludzie którzy tłustego sera w ogóle nie jedzą.

LadyM.	16.01.2015 12:01:36
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Podkarpacie Posty: 4536 #2024490 Od: 2013-3-22	Toteż ja tak samo odpowiedziałam: chudy wyjdzie. Natomiast co do "chudych" wyrobów mleczarskich: zdania są podzielone. Tak jak odnośnie ilości tłuszczu w naszym pożywieniu. Sądzę, ze należy po prostu zachować tzw. złoty środek. Ja jestem już "wielokrotnie dorosła" (jak powiedział Antek), ale jem twaróg półtłusty, a domowy z pełnego mleka. Taki jest po prostu smaczniejszy.

Jagienka	16.01.2015 12:43:42
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: kujawsko-pomorskie Posty: 82 #2024507 Od: 2014-11-19 Ilość edycji wpisu: 3	Na obecną chwilę mogę tylko wątek śledzić.Jak wspomniałam chcę zrobić masło więc będę w posiadaniu większej ilości chudego mleka i chcę go wykorzystać na różne sposoby.Do tej pory robiłam tylko zwykły twaróg z mleka koziego i krowiego a teraz chcę zrobić ser podpuszczkowy.Jestem "wielokrotnie dorosła" ale w temacie serów podpuszczkowych i masła RACZKUJĘ.A tak na marginesie też jestem zwolenniczką pełnotłustych wyrobów z mleka.

Electra	23.12.2024 14:58:36