NOWE POSTY | NOWE TEMATY | POPULARNE | STAT | RSS | KONTAKT | REJESTRACJA | Login: Hasło: rss dla

HOME » PRZETWÓRSTWO » SER PODPUSZCZKOWY - WYKONANIE

Przejdz do dołu strony<<<Strona: 31 / 31    strony: 21222324252627282930[31]

Ser podpuszczkowy - wykonanie

  
piobuk1
19.08.2016 14:19:41
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: podkarpacie

Posty: 26 #2322426
Od: 2014-7-1
Jak długo można używać solanki do sera, czy wiek solanki wpływa jakoś na ser?
  
Electra18.10.2018 17:45:53
poziom 5

oczka
  
LadyM.
19.08.2016 17:55:10
poziom najwyższy i najjaśniejszy :-)

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Podkarpacie

Posty: 4538 #2322508
Od: 2013-3-22
Myślę, ze tak: coraz mniej w niej soli.
  
artambrozja
19.08.2016 20:38:46
poziom 6

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: małopolskie

Posty: 1406 #2322557
Od: 2013-3-25
Piobuk, po każdym serze, solankę trzeba zagotować i wystudzić inaczej będą się w niej namnażać bakterię - mimo dużej ilości soli.
_________________
MANUFAKTURA AMBROZJI
  
piobuk1
19.08.2016 23:06:12
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: podkarpacie

Posty: 26 #2322620
Od: 2014-7-1
Coraz mniej soli- zgoda. Gotowanie zabije ew pożyteczne i pożądane bakterie czy grzyby a jakby o to chodzi. Gdzieś czytałem, ale nie pamiętam gdzie żeby zacytować, że są w użyciu nawet 100 letnie solanki, to gdzieś we Francji albo Szwajcarii.
  
artambrozja
20.08.2016 20:15:38
poziom 6

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: małopolskie

Posty: 1406 #2322865
Od: 2013-3-25
Postaram sie znaleźć w necie, gdzieś czytałam o tym przechowywaniu solanki, ale nie pamiętam gdziepłacze
_________________
MANUFAKTURA AMBROZJI
  
Mati10
21.07.2017 22:59:21
poziom 4

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: kujawsko-pomorskie

Posty: 341 #2445813
Od: 2013-12-7
Mam pytanko. Robię mozzarellę. Wszytko niby ok, ale nigdy nie trzyma mi jednolitej struktury, zawsze gruzełkowata. Do zakwaszenia mleka nie używam soku z cytryny tylko ocet jabłkowy, ale to chyba nie powód. Ktoś, coś?
  
LadyM.
01.08.2017 08:15:27
poziom najwyższy i najjaśniejszy :-)

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Podkarpacie

Posty: 4538 #2448566
Od: 2013-3-22
Czy robisz z pasteryzownego mleka i czy dajesz w takim razie chlorek wapnia.
Mi się ostatnio tak zdarzyło, ż erobiąc ser podpuszczkowy z pasteryzowanego mleka nie potrzymałam gładkiego, jednolitego skrzepu, tylko takie drobne gruzełeczki, jak przy twarozku.
Uważam, ż ebrak chlorku wapnia w tym przypadku decydował.
  
Mati10
01.08.2017 17:52:38
poziom 4

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: kujawsko-pomorskie

Posty: 341 #2448671
Od: 2013-12-7
Chlorek daje, mleko niepasteryzowane. Znajoma mówiła, że mozzarella orginalnie (z Włoch jej przywozili) tworzy grudki.
  
Amalteja
16.07.2018 10:16:09
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Posty: 28 #2565031
Od: 2018-7-6
Witajcie
mam takie pytanie. Czy to od ilości podpuszczki zależy konsystencja sera? Raz mi wychodzi skrzep delikatny który łatwo kroi się nożem a dziś skrzep był zbity gumowaty i trudno krający sie. W smaku jest bardzo dobry ale ser jest ser jest zbity i twardy, taki ciężki.
  
Electra18.10.2018 17:45:53
poziom 5

oczka

Przejdz do góry strony<<<Strona: 31 / 31    strony: 21222324252627282930[31]

  << Pierwsza     < Poprzednia      Następna >     Ostatnia >>  

HOME » PRZETWÓRSTWO » SER PODPUSZCZKOWY - WYKONANIE

Aby pisac na forum musisz sie zalogować !!!

randki | własny sklep internetowy | promocje | CyberCiekawostki | darmowe forum | sklepy
opinie, testy, oceny | katalog stron | toplsta