| |
LadyM. | 19.08.2016 17:55:10 |
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja:: Podkarpacie
Posty: 4536 #2322508 Od: 2013-3-22
| Myślę, ze tak: coraz mniej w niej soli. |
| |
Electra | 07.01.2025 00:54:19 |
|
|
| |
artambrozja | 19.08.2016 20:38:46 |
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja:: małopolskie
Posty: 1414 #2322557 Od: 2013-3-25
| Piobuk, po każdym serze, solankę trzeba zagotować i wystudzić inaczej będą się w niej namnażać bakterię - mimo dużej ilości soli. _________________ MANUFAKTURA AMBROZJI |
| |
piobuk1 | 19.08.2016 23:06:12 |
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja:: podkarpacie
Posty: 26 #2322620 Od: 2014-7-1
| Coraz mniej soli- zgoda. Gotowanie zabije ew pożyteczne i pożądane bakterie czy grzyby a jakby o to chodzi. Gdzieś czytałem, ale nie pamiętam gdzie żeby zacytować, że są w użyciu nawet 100 letnie solanki, to gdzieś we Francji albo Szwajcarii. |
| |
artambrozja | 20.08.2016 20:15:38 |
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja:: małopolskie
Posty: 1414 #2322865 Od: 2013-3-25
| Postaram sie znaleźć w necie, gdzieś czytałam o tym przechowywaniu solanki, ale nie pamiętam gdzie _________________ MANUFAKTURA AMBROZJI |
| |
Mati10 | 21.07.2017 22:59:21 |
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja:: kujawsko-pomorskie
Posty: 338 #2445813 Od: 2013-12-7
| Mam pytanko. Robię mozzarellę. Wszytko niby ok, ale nigdy nie trzyma mi jednolitej struktury, zawsze gruzełkowata. Do zakwaszenia mleka nie używam soku z cytryny tylko ocet jabłkowy, ale to chyba nie powód. Ktoś, coś? |
| |
LadyM. | 01.08.2017 08:15:27 |
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja:: Podkarpacie
Posty: 4536 #2448566 Od: 2013-3-22
| Czy robisz z pasteryzownego mleka i czy dajesz w takim razie chlorek wapnia. Mi się ostatnio tak zdarzyło, ż erobiąc ser podpuszczkowy z pasteryzowanego mleka nie potrzymałam gładkiego, jednolitego skrzepu, tylko takie drobne gruzełeczki, jak przy twarozku. Uważam, ż ebrak chlorku wapnia w tym przypadku decydował. |
| |
Mati10 | 01.08.2017 17:52:38 |
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja:: kujawsko-pomorskie
Posty: 338 #2448671 Od: 2013-12-7
| Chlorek daje, mleko niepasteryzowane. Znajoma mówiła, że mozzarella orginalnie (z Włoch jej przywozili) tworzy grudki. |
| |
Amalteja | 16.07.2018 10:16:09 |
Grupa: Użytkownik
Posty: 39 #2565031 Od: 2018-7-6
| Witajcie mam takie pytanie. Czy to od ilości podpuszczki zależy konsystencja sera? Raz mi wychodzi skrzep delikatny który łatwo kroi się nożem a dziś skrzep był zbity gumowaty i trudno krający sie. W smaku jest bardzo dobry ale ser jest ser jest zbity i twardy, taki ciężki. |
| |
Karola2033 | 08.04.2019 22:03:11 |
Grupa: Użytkownik
Posty: 4 #2655204 Od: 2019-4-7
| Kochani podpuszczk naturalna cielęca do białego sera czy ta microClage😊, To będzie mój pierwszy raz 😂, |
| |
Frene | 09.04.2019 06:33:23 |
Grupa: Użytkownik
Posty: 103 #2655253 Od: 2016-5-5
| Jeśli chodzi o biały ser czyli twarożek, To ja do niego podpuszczki nie daję. Natomiast do serów podpuszczkowych (wszystkich) podpuszczka naturalna cielęca wg mnie jest najlepsza. |
| |
monia8366 | 09.04.2019 10:17:03 |
Grupa: Administrator
Lokalizacja:: Częstochowa
Posty: 4639 #2655322 Od: 2013-3-21
| mam namiar na podpuszczkę koźlęcą - jest najlepsza do mleka koziego i owczego jakby ktoś chciał
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI » DARMOWA REJESTRACJA
_________________ http://powr-t.blogspot.com/ |
| |
Electra | 07.01.2025 00:54:19 |
|
|
| |
Karola2033 | 09.04.2019 13:01:37 |
Grupa: Użytkownik
Posty: 4 #2655384 Od: 2019-4-7
| Monia A jak robisz twarożek?? Ja zaczynam dopiero ,więc wybaczcie jeśli będę upierdliwa 😉, Macie sprawdzone przepisy na sery ?? Różnorodne 😊,twarożek,mozzarellą,feta np |
| |
Karola2033 | 09.04.2019 13:02:22 |
Grupa: Użytkownik
Posty: 4 #2655385 Od: 2019-4-7
| monia8366 pisze: mam namiar na podpuszczkę koźlęcą - jest najlepsza do mleka koziego i owczego jakby ktoś chciał
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI » DARMOWA REJESTRACJA
Dziękuję za link 😘, |
| |
Frene | 09.04.2019 19:35:14 |
Grupa: Użytkownik
Posty: 103 #2655497 Od: 2016-5-5
| musisz poczytac wczesniejsze posty tam sa przepisy |
| |
Karola2033 | 11.04.2019 11:13:05 |
Grupa: Użytkownik
Posty: 4 #2656051 Od: 2019-4-7
|
Echhh nie mogę znaleźć. Znalazłam jeden na podpuszczkowy. Powiedzcie z ilu litrow mleka zrobić pierwszy raz ?? Tak dla siebie na wypróbowanie?? Z 3l mleka ile będzie twarogu mniej więcej?? |
| |
Frene | 11.04.2019 13:17:03 |
Grupa: Użytkownik
Posty: 103 #2656088 Od: 2016-5-5
| z 3 litrów mleka wyjdzie ok 300 - 400g, jezeli nie spasteryzujesz i nie dasz odpowiednich bakterii, wyjdzie albo dobry albo zły to zależy od flory bakteryjnej w Twoim domu, na Twoich rękach (bo pewnie doisz ręcznie). Jeżeli nie potrafisz szukać przepisów w necie to kup sobie książkę "Domowy wyrób serów" |
| |
Brzozo | 25.08.2020 12:35:48 |
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja:: Uniejów
Posty: 90 #5777203 Od: 2020-3-30
| Witam, ja mam pytanie odnośnie przechowywania sera dojrzewajacego, jaka temperatura i wilgotność jest optymalna w spiżarni? |
| |
monia8366 | 25.08.2020 15:36:38 |
Grupa: Administrator
Lokalizacja:: Częstochowa
Posty: 4639 #5778722 Od: 2013-3-21
| to zależy jaki gatunek sera, czy to gouda czy też inne _________________ http://powr-t.blogspot.com/ |
| |
Brzozo | 25.08.2020 15:49:35 |
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja:: Uniejów
Posty: 90 #5778810 Od: 2020-3-30
| Myślałem że do wszystkich dojrzewajacych jest podobnie... 🤔, |
| |
monia8366 | 26.08.2020 12:54:04 |
Grupa: Administrator
Lokalizacja:: Częstochowa
Posty: 4639 #5789657 Od: 2013-3-21
| Wilgotność musi być na poziomie 80-90% optymalna temperatura około 14 stopni.Sery typu szwajcarskiego (o dużych oczkach) umieszcza się na pewien czas w temperaturze ok 20°C.Po okresie dojrzewania ser zazwyczaj przenoszony jest w jeszcze chłodniejsze miejsce, w którym temperatura wynosi ok 10°C. Ma to za zadanie spowolnić dalszy rozwój drobnoustrojów.Musisz pamiętać o wietrzeniu dojrzewalni , i pielegnacji serów w trakcie dojrzewania. _________________ http://powr-t.blogspot.com/ |
| |
Electra | 07.01.2025 00:54:19 |
|
|