Kozolin2 forum o…

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA


Wyrób twarogu z mleka koziego potrzebuje zaszczepienia go naturalnymi kulturami bakterii gdyż sam się nie zakwasi. Najlepiej dodać jogurt z naturalnymi kulturami do mleka słodkiego. Ukwasza się najlepiej w glinianym garnku. Pozostawić pod przykryciem na kilka dni do ukwaszenia. W trakcie dobrze jest gdy zbieramy śmietanę z wierzchu mleka ponieważ na niej często mogą się rozmnażać pleśnie. W temperaturze pokojowej (20-22 stopnie) trwa to około 2-3 dni. Gdy już mleko będzie dobrze ukwaszone trzeba przelać je do garnka i podgrzać aż białko się zetnie. Następnie przelewamy do chusty lub prasy i pozwalamy by spokojnie odciekła serwatka. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna być większa niż 15-17 stopni.
Twaróg podpuszczkowy
Mleko powinno być ciepłe po udoju podgrzewamy je do temperatury 20-25 stopni C. Dodać do mleka zakwas w ilości 1-2% ( czyli serwatka, jogurt naturalny lub kwaśne mleko).Po 1-2 godzinach dodać maksymalnie 1 kroplę na 1 litr mleka.Czas krzepnięcia 12-24 godzin.Skrzep pokroić w kwadraty o boku 5-8 cm. Przelać do chusty lub formy. Serwatka odcieka w niskiej temperaturze kilka godzin. Ewentualnie trochę posolić i schłodzić. Ser gotowy

Robię twarożek z mleka, 3dniowego, jest zlewane do glinianego garnka. Ścina się nawet nieźle sam, bez wspomagania, ale myślę, że to z powodu porowatości szkliwa ceramiki, w której porach nawet po dokładnym umyciu pozostaje to, co przyspiesza kiśnięcie. Gdy garnek był świeżo zakupiony, rzeczywiście mleko nie chciało się zakisić, ale po miesiącu już było dobrze. Ser podpuszczkowy nigdy z koziego 100% nie wyszedł, jedynie po dodaniu go do mleka krowiego (wiejskie, prosto od krowy) w ilości 50/50% zachodziły oczekiwane reakcje i ser ył bardzo smaczny.

administrator pisze:



Twaróg podpuszczkowy
Mleko powinno być ciepłe po udoju podgrzewamy je do temperatury 20-25 stopni C.

po udoju mleko jest dużo cieplejsze niż 20-25 stopni , to jak to rozumieć??

zjadłam "lub"

Ja twaróg z koziego mleka też robię bez "wspomagaczy".
Mleko po udoju przecedzam i wlewam do garnka.Może być "kamienny",ale ja wlewam do normalnego garnka.Po 2-3 dniach zbieram kożuszek,który wytworzył się na mleku.Mleko podgrzewam do momentu aż parzy w palec.
Wystawiam z palnika.Czekam aż ostygnie.Przelewam na chustę i czekam aż odcieknie.
Serek jest puszysty,śmietankowy w smaku.
Jak mam problem z ukwaszeniem mleka(przeważnie latem),wtedy dosypuję łyżkę cukru do słodkiego mleka i zamieszam.
Zawsze dokładnie myję garnek przed wlaniem następnego,świeżego mleka.Nie ma problemów z ukwaszeniem

Moje mleko pleśnieje :-( od jakiegoś czasu nie ma twarogu :-( :-( :-( latem nie było problemu bez wspomagania 3 dni w zwykłym garnku i pyszny, śmietankowy twaróg gotowy. Co robić?

Zbieraj śmietanę z wierzchu na niej tworzy się pleśń. Do mleka dodaj naturalnego jogurtu lub maślanki z kulturami bakterii to przyśpieszy proces.

Jutro nastawie nowe mleko. Jaka ilość maślanki na 3 litry mleka?

dużo nie trzeba, około pół szklanki.

Ja cały czas robię bez dodatków i jest ok.
Jeśli na wierzchu zbiera się pleśń,to po dwóch dniach zbierz kożuch i będzie ok.

Czy mleko na twaróg może czekać w lodówce zanim uzbiera się słuszna ilość?

Może,jednak zależy jak długo miałoby "czekać".Ja jednak wystawiam bez różnicy,czy mam 5l,czy mniej.
Wtedy mam na bieżąco świeży twarożek.

do maks 3 dni ale jeśli jednego dnia zostawisz mleko na twaróg to na drugi dzień możesz jeszcze dolać świeżego

narobiłyście mi ochoty na twarożek może chociaż z krowiego mleka zrobię

Ja nie radziłabym dodawać jogurtu, jako "startera". To sa inne bakterie, mleko ukwaszone "na jogurcie" ma troche inny smak i troche inaczej zachowuje sie po ogrzaniu.
Teraz, kiedy mleka jest mniej, staram sie raczej mrozić mleko, niz trzymac w lodówce. Takie "przechłodzone" mleko lubi gorzknieć w trakcie kwaszenia.
Zamrażam w butelkach PEt po mineralce. Jak mam odp ilość (na ogół 3 butelki + "dzisiejsze" wtedy kładę je na kaloryfer, rozmrażam i dodaje KWAŚNE MLEKO. Można przeciez kupić, tylko poczytać na etykietce, czy nie ma jakiegoś "wsadu" i czy są żywe kultury bakterii. Stawiam na noc koło kaloryfera i koło południa juz jest gotowe, kwaśne. Daje kubek mleka kwaśnego na ok 5l świeżego, albo serwatkę z poprzedniego sera, jeżeli nie jest za duzy odstep czasowy.

Nic nie dodałam, codziennie zbierałam korzuszek śmietanowo jakiś i mam cudny twarożek :-* dziękuje za porade :-*

Smacznego

Proponuję jednak kiedyś spróbować i dodać trochę jogurtu naturalnego lub maślanki ( ale tylko dobrego producenta lub od kogoś kto robi sam) ser jest o wiele smaczniejszy. U mnie klienci odróżniają kiedy nie dodam a kiedy dodam

Monia, pierwszy raz dałam jogurt. No i niestety, nie smakowało mi. Wolę na ""start" dać kwaśne mleko ze sklepu. Maślanka pewnie też by mogła byc, ale nie próbowałam. Ważne, żeby na opakowaniu stało "żywe kultury bakterii"

bo te naturalne bakterie przyśpieszają proces, może jogurt był do kitu ja częściej daje maślankę ( swoją własną)