Kozolin2 forum o…

o, to to, pozatem od wina mięso kruszeje. Wytrawnego, oczywiście, ale gronowego.

dokładnie

ma ktoś jeszcze jakieś przepisy? swoje sprawdzone?

Mięso nacieram dużą ilością czosnku dodaje sól i zioła prowansalskie. Zalewam maślanką i dorzucam jeszcze świeżą gałązkę rozmarynu. Na drugi dzień ( minimum 24 h) idzie na grilla lub do rondla i piekarnika. Dobrze jest dołożyć trochę smalcu i podlać wodą. Pycha!!!

Kozahela czy maślankę można zastąpić czymś innym? np. serwatką?

Kusy pisze:

Kozahela czy maślankę można zastąpić czymś innym? np. serwatką?

Serwatką możliwe, ale tylko taką z kwaszenia a nie ze słodkiego mleka po dodaniu podpuszczki. Na pewno może być też kefir. 2dni temu piekłam tak mięsko....pyszne było jak zwykle....

kozahela pisze:


Kusy pisze:

Kozahela czy maślankę można zastąpić czymś innym? np. serwatką?


Serwatką możliwe, ale tylko taką z kwaszenia a nie ze słodkiego mleka po dodaniu podpuszczki. Na pewno może być też kefir. 2dni temu piekłam tak mięsko....pyszne było jak zwykle....

Dodam jeszcze, że maślanki absolutnie nie wylewamy!!! Pod koniec pieczenia kozine wyjmujemy z rądla, a maślankę wlewamy i dodajemy łyżkę mąki. Do tak przygotowanego sosu wkładamy mięso i jeszcze chwilkę dusimy razem.

Koźlęce żołądki należy wypłukać dobrze, oczyścić odkroić tłuszcz i zalać wodą z dodatkiem sody oczyszczonej. Postawić w chłodnym miejscu, choć lodówka byłaby idealna to zapach będzie pewnie odczuwalny. U mnie stoją zazwyczaj w komorze. Po 24 godzinach należy uszczypnąć i podnieść taki żołądek ta ciemna skórka powinna się bez problemu odkleić. Czyścimy, płuczemy i gotujemy najlepiej dorzucić cebuli i czosnku do gotowania. Można po zagotowaniu odlać wodę i nalać świeżej najlepiej gorącej i gotować do miękkości. Ostudzić pokroić i gotowe. Jak dla mnie flaczki z koźlęcych żołądków są najlepsze.
WAŻNE żołądki należy szybko oczyścić, dobrze jest wyciągnąć je ze zwierza i zaraz wypłukać ponoć takie zaziębione źle się czyszczą (tak MAMA mówi)

biogrod pisze:

Koźlęce żołądki należy .................... (tak MAMA mówi)

Wielkie dzięki, takiego opisu mi brakowało, a że mamy należy słuchać, więc jutro od żołądka wszystko się zacznie

Witam serdecznie i chcę o coś zapytać. Otóż musiałem niestety ubić koziołka, prawie dwuroczny i nie kastrowany w dodatku w trakcie sezony rozpłodowego. Tyszkę rozebrałem, po porcjowałem i naszły mnie wątpliwości czy nie będzie jednak mięsa czuć. Czy są jakieś "tajemne" sposoby marynowania, przyrządzania żeby to wyeliminować?

Pamięętam z dzieciństwa, że dziczyznę u mnie w domu "marynowało się" w wodzie z dodatkiem octu. Żeby nie było "wiatrem" czuć.Myślę, że sól tam tez była.
Ogólnie ocet usuwa wszelkie nieprzyjemne zapachy, więc i tu może zadziałać.
W dodatku mięso w kwasie kruszeje.

No tak, ocet, wino, maślanka to na pewno, z ziół tymianek rozmaryn czosnek. Ale czy to wystarczy? No nic, upiekę udziec i powiem jak wyszło.

Spróbujcie do marynowania do tych ziół podstawowych ... kozich :-) dodać mielonej kolendry i suszonych pomidorów, jak na moje podniebienie bardzo pasuję do mięsa koziego.

Robię również kotlety mielone, z tym, że mięso trzeba przepuścić przez maszynkę parę razy bo będą takie jakby grudki nie usmażone. Do farszu dodaje oczywiście cebule, czosnek, jajko, bułkę, sól, pieprz i duuużooo ziół świeżych posiekanych lub w okresie zimowym mrożonych.

A czy ktoś z Was peklował i wedził mięso kozie

A czy ktoś z Was peklował i wedził mięso kozie

Ja robię szynki, kiełbasy, kabanosy.

romaszka pisze:

Spróbujcie do marynowania do tych ziół podstawowych ... kozich :-) dodać mielonej kolendry i suszonych pomidorów, jak na moje podniebienie bardzo pasuję do mięsa koziego.

Robię również kotlety mielone, z tym, że mięso trzeba przepuścić przez maszynkę parę razy bo będą takie jakby grudki nie usmażone. Do farszu dodaje oczywiście cebule, czosnek, jajko, bułkę, sól, pieprz i duuużooo ziół świeżych posiekanych lub w okresie zimowym mrożonych.

Tak, ja również głównie na mielone koźlinę przerabiam. Tylko zawsze w proporcji 2 x koźlina + 1 x tłusta wieprzowina, bo inaczej to strasznie suche te kotlety wychodzą.