NOWE POSTY | NOWE TEMATY | POPULARNE | STAT | RSS | KONTAKT | REJESTRACJA | Login: Hasło: rss dla

HOME » PRZETWÓRSTWO » SEROWARNIA

Przejdz do dołu stronyStrona: 1 / 3>>>    strony: [1]23

serowarnia

czyli, gdzie robimy nasze sery
  
zuta
06.10.2014 21:59:11
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: mazowieckie

Posty: 28 #1956871
Od: 2014-6-29
Przetwórstwo mleka i infrastruktura. czyli gdzie przetwarzacie mleko - w kuchni domowej? serowarni? Jaki sprzęt, jakie warunki. Pewnie odpowiedź będzie "zależy ile" ale pochwalcie się proszę wiedzą i doświadczeniem
  
Electra17.02.2018 20:15:47
poziom 5

oczka
  
LadyM.
06.10.2014 22:08:43
poziom najwyższy i najjaśniejszy :-)

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Podkarpacie

Posty: 4537 #1956879
Od: 2013-3-22
To faktycznie zależy od tego ILE i z JAKIM przeznaczeniem. Małe ilości, na potrzeby rodziny, na pewno w domowej kuchni. Ale przy znacznych ilościach mleka i robieniu serów "na sprzedaż" to już wypada mieć specjalne warunki..
  
jurand
07.10.2014 08:43:39
poziom 2

Grupa: Użytkownik

Posty: 75 #1956982
Od: 2014-3-31
Wyrabiam sery z porostem pleśni w typie st . maur i chabichou z rodziny serów francuskich.Zaadaptowałem do tego celu tzw. kuchnię letnią która to istnieje w każdym gospodarstwie .Jako mini mleczarnia jest w zupełności wystarczająca , natomiast już na przyszły sezon szykuję dojrzewalnię i mini chłodnię .W wolnym czasie zrobię fotki.Inwestycja o tyle potrzebna o ile spodziewamy się wizyty sanepidu , ale i tu chodzi o temperatury które trzeba zachować na poszczególnych etapach.
  
Gonzowka
07.10.2014 11:28:53
poziom 1



Grupa: Użytkownik

Posty: 31 #1957055
Od: 2014-4-8
Robię sery tylko dla siebie i poczęstowania przyjaciół i znajomych, więc wystarcza mi moja kuchnia. Mam jednak oddzielną lodówkę na przechowywanie mleka i będę musiała kupić oddzielną lodówkę na przechowywanie serów. W planach mam wykopanie piwniczki. Robię sery podpuszczkowe i warzone. Są PYSZNE!!!aniołek
  
Bucia
07.10.2014 13:55:08
poziom 4

Grupa: Użytkownik

Posty: 235 #1957138
Od: 2014-3-10
właśnie warzone jakie to są?Gonzówka napisz coś więcejoczko ale tu chybaby trzeba na priv lub założyć nowy temat
  
Bucia
07.10.2014 13:57:43
poziom 4

Grupa: Użytkownik

Posty: 235 #1957141
Od: 2014-3-10
Jurand a napisz coś więcej o temperaturach potrzebnych w tych pomiwszczeniach i na poszczególnych etapach(jakich) dojrzewania sera? Czy możesz opisać w jaki sposób zaadaptowałeś tą kuchnię letnią?Jak ją musiałeś wyposazyć żeby nie bać się sanepidu? Czyli oficjalnie gdzieś zgłaszałeś że produkujesz ser i sprzedasjesz?
  
osadka
07.10.2014 14:00:53
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Kiersztanowo/Jeziorany

Posty: 30 #1957145
Od: 2014-8-22
jestem początkująca wesoły czy możesz mi Gonzowka napisać jak jak robić sery podpuszczkowe i warzone?
_________________
www.osadadebowo.pl
  
Gonzowka
07.10.2014 14:33:04
poziom 1



Grupa: Użytkownik

Posty: 31 #1957159
Od: 2014-4-8
Ser podpuszczkowy:
10 l mleka posolonego - około 2-3 łyżeczki soli- podgrzewam do temp. 36 stopni C a następnie dodaję 6 kropli podpuszczki bardzo energicznie mieszając. Odstawiam na 1/2 godziny. Powstaje skrzep który należy pokroić na jak najmniejsze kosteczki. Pokrojony skrzep przekładam na sito. Przez około 12 godzin przekręcam ser co dwie godziny - ser obcieka. Następnie solę wierzchnią powierzchnię sera a po 2 godzinach przekręcam i solę drugą powierzchnię. Tak otrzymany ser leżakuje porę godzin i można już jeść. To jest ser korycińcki.
Ser ważony:
Kwaśne mleko podgrzewam nie doprowadzając do wrzenia bo zrobią się krupy i będzie niedobry. Od mleka oddziela się serwatka. Gorące zważone mleko wlewam do woreczka płóciennego, przyciskam obciążnikiem na parę godzin i ser gotowy. Bardzo ważną sprawą jest aby mleko szybko skwaśniało-można dodać trochę śmietany. Jeżeli proces ten trwa za długo to ser będzie gorzki.
Oba sery są super!!!! Smacznego
  
jola1979
07.10.2014 15:14:33
poziom najwyższy i najjaśniejszy :-)



Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Buk okolice Poznania

Posty: 2239 #1957185
Od: 2013-3-21
Ten drugi ser,to przecież twaróg wesoły
  
Gonzowka
07.10.2014 15:15:52
poziom 1



Grupa: Użytkownik

Posty: 31 #1957186
Od: 2014-4-8
oczywiście
  
osadka
07.10.2014 15:35:59
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Kiersztanowo/Jeziorany

Posty: 30 #1957195
Od: 2014-8-22
dzięki wielkie za przepisywesoły nie wydaje sie to strasznie trudne. na szczęście dla mnie. już nie moge się doczekać gdy moje kozy zaczną dawać mleko...
_________________
www.osadadebowo.pl
  
Electra17.02.2018 20:15:47
poziom 5

oczka
  
monika
07.10.2014 16:40:12
poziom 3

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Białystok, okolice

Posty: 129 #1957242
Od: 2013-11-26
No właśnie, niechże Jurand to opisze dokładniej wesoły
  
zuta
07.10.2014 19:20:04
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: mazowieckie

Posty: 28 #1957360
Od: 2014-6-29
    jurand pisze:

    Wyrabiam sery z porostem pleśni w typie st . maur i chabichou z rodziny serów francuskich.Zaadaptowałem do tego celu tzw. kuchnię letnią która to istnieje w każdym gospodarstwie .Jako mini mleczarnia jest w zupełności wystarczająca , natomiast już na przyszły sezon szykuję dojrzewalnię i mini chłodnię .W wolnym czasie zrobię fotki.Inwestycja o tyle potrzebna o ile spodziewamy się wizyty sanepidu , ale i tu chodzi o temperatury które trzeba zachować na poszczególnych etapach.


Z zasady uważam, że lepiej rozważyć opcję pełniejszą - tu sanepid - niż najprostszą (to raczej najprostsza "inwestycja"). Samo słowo "sanepid" brzmi dość przerażająco, ale chyba jest to jakoś do ogarnięcia. Tak więc gorąco przyłączam się do próśb o większy opis.
  
zuta
07.10.2014 19:23:04
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: mazowieckie

Posty: 28 #1957361
Od: 2014-6-29
    jola1979 pisze:

    Ten drugi ser,to przecież twaróg wesoły
Jolu, a Ty coś dodasz więcej o serowarni - jako moderatorka przetworów uchyl rąbka tajemnicy
  
zuta
07.10.2014 19:24:55
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: mazowieckie

Posty: 28 #1957363
Od: 2014-6-29
    LadyM. pisze:

    To faktycznie zależy od tego ILE i z JAKIM przeznaczeniem. Małe ilości, na potrzeby rodziny, na pewno w domowej kuchni. Ale przy znacznych ilościach mleka i robieniu serów "na sprzedaż" to już wypada mieć specjalne warunki..
Czyli? Pani Kochana, takie ogólniki? Zakładając że "na sprzedaż" (niech będzie, niekoniecznie to prawda, swoi też żarci bardzo) czego potrzeba?
  
jola1979
07.10.2014 19:48:42
poziom najwyższy i najjaśniejszy :-)



Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Buk okolice Poznania

Posty: 2239 #1957368
Od: 2013-3-21


Ilość edycji wpisu: 1
Co ja mogę dodać?Ja robię sery w domowej kuchni wesoły
Serowarnia to już "grubsza sprawa".
Ja nie mam kuchni tzw latowej,więc musiałabym budować od podstaw oddzielne pomieszczenie.No,a dla mnie to niestety w najbliższej przyszłości NIEREALNE smutny
Tak,że Ci co mają tzw kuchnię letnią,mogą sobie serowarnie z niej zrobić.
Ja miałam tzw kuchnię letnią w budynku,w którym kiedyś mieszkałam.No,ale tam teraz mam kurczaki brojlery,więc raczej serów robić tam nie można wesoły
  
Ediss
07.10.2014 20:10:54
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Aleksandrów, mazowieckie

Posty: 40 #1957378
Od: 2013-7-29
Witajcie,

Jestem na etapie adaptacji letniej kuchni. Mam za sobą wizytę z PIW-u (Państwowa Inspekcja weterynaryjna)pana technologa. Niestety dość duży jest koszt przygotowania wzorowej adaptacji. Oprócz bieżącej wody, odpływu, dwóch zlewów, lodówek (co jest zrozumiałe) należy mieć oddzielną ubikację i szatnię. Jednak szykuje się prawdopodobnie zmiana w tym zakresie.
Do dojrzewania serów mam "świeżą" piwniczkę i tylko... mleka coraz mniej.
Jednak, wracając do serowarni to z doświadczenia wiem, że dla mojej własnej wygody "wyprowadzenie" serowarni do oddzielnego pomieszczenia będzie zbawieniem.
pan zielony


_________________
https://www.facebook.com/ruskabania.waw/
  
zuta
07.10.2014 21:00:20
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: mazowieckie

Posty: 28 #1957405
Od: 2014-6-29
Co to znaczy "świeża piwniczka"

  
zuta
07.10.2014 21:18:39
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: mazowieckie

Posty: 28 #1957414
Od: 2014-6-29
Jolu, a dużo tych serów robisz w zwykłej kuchni?
Eddis, a Ty jak dużą produkcję wynosisz z domu?
  
Ediss
07.10.2014 21:25:16
poziom 1

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Aleksandrów, mazowieckie

Posty: 40 #1957419
Od: 2013-7-29
"Świeża" piwniczka, to po prostu nowa i oczekująca na pierwsze sery wesoły

Zuta - moja "produkcja" jest mini mini, czyli około kilograma sera dziennie (choć teraz niestety spadła ilość mleka, więc i mniej mam sera). Mam nadzieję, że w przyszłym sezonie będę miała więcej mleka, bo sery mi znajomi wybierają do cna.
_________________
https://www.facebook.com/ruskabania.waw/
  
Electra17.02.2018 20:15:47
poziom 5

oczka

Przejdz do góry stronyStrona: 1 / 3>>>    strony: [1]23

  << Pierwsza      < Poprzednia      Następna >     Ostatnia >>  

HOME » PRZETWÓRSTWO » SEROWARNIA

Aby pisac na forum musisz sie zalogować !!!

randki | własny sklep internetowy | promocje | CyberCiekawostki | darmowe forum | sklepy
opinie, testy, oceny | katalog stron | toplsta