Kozolin2 forum o…

A masz jakieś pojęcie? Może jakaś sąsiadka starsza zna ten piec.
Ja mam piec chlebowy, ale nie mam pojęcia i nawet nie usiłuję z nim zaczynać zmagań.
Starszy coś tam podglądał, jak jego matka działała, ale to sa takie opowieści typu "co słonko widziało"

Iwona, zawsze towarzyszyłam mamie przy pieczeniu, ale co z tego wyjdzie nie mam pojęcia. Najpierw musimy z mężem odczyścić komin i kilka razy przepalić go na pusto. Moja starsza siostra więcej o tym wie, więc bedę ją dręczyć o pomoc.

Kusy pisze:

chleb na serwatce to jak robicie Proszę o przepis

LadyM. pisze:

Po prostu zamiast wody dajesz serwatkę.
Ja tam gdzieś zamiezczałam przepis na taki chleb "dla pracowitych inaczej", który zawsze robiłam na podgrzanej serwatce.
Teraz nie piekę, bo piekarnik ma padakę. Robię w maszynie i zamiast wody daję serwatkę.

Lhuna pisze:

Pieczesz w maszynie na zakwasie??? czy drożdżakach ze sklepu?

Bucia pisze:

Ja też ostatnio dałam serwatkę zamiast widy do chleba i wyszedł pyszny

W maszynie tylko na suchych drożdżach. Był moment, że piekłam na żywych drożdżach, ale ich się daje minimalną ilość (jak robię normalnie ciasto z ok pół kg mąki to daję 5dag drożdży, a do maszyny ok 2 dag),Był problem z odważaniem tych drożdży, bo moja kretyńska waga elektroniczna zżera baterie w błyskawicznym tempie. Nie mam przepisu na chleb maszynowy na zakwasie.
Zresztą chleb zakwasowy udał mi się tylko raz, potem juz były porażki. Ale teraz juz wiem dlaczego -nie grzała dolna grzałka piekarnika, a ja o tym nie wiedziałam i wychodził zakalec. Poza tym chleb zakwasowy jest jednak kwaśny, a ja nie lubię kwaśnego chleba. I tak ten upieczony w domu, na drożdżach jest o niebo lepszy od sklepowego

Czyli jak robię na zakwasie to mogę zamiast wody dać serwatkę i już

i już. Oczywiście serwatkę z twarogu mam na myśli. Podpuszczkowej nie uzywałam do tego.
Ale może też można?

podpuszczkową serwatkę używałam do chleba, jak najbardziej się nadaje

No to maszyna mi upiekła dzisiaj pszenny razowy na serwatce podpuszczkowej. Jak najbardziej się nadała...

Ja robię na wszystkim chleb - teraz dałem ciała i zapomniałem odłożyć zaczyn - upiekłem wszystko.
Zaczyn dokarmiam co parę dni w różnicy 8h. Jak mam pełen szklany słoik ten taki zamykany na szkło z gumką i dociskany sprężynką, to wtedy biorę się do wyrabiania. Teraz zrobiłem na szklance wody, szklance mąki żytniej 2 szklankach mąki szymanowskiej.. ( poprzednie wypieki na żytniej razowej, pszennej razowej i pszennej 650.. )
formuję i wyrabiam ręcznie na stolnicy, a potem do durszlaka na ściereczce podsypanej mąką - daję mu 4h teraz do podrośnięcia...
Potem do piekarnika rozgrzanego do 230'C z dwoma grzałkami i termoobiegiem na 10 minut - potem 30 minut na 190'C i na sam koniec 20 minut na 170'C... Ale mam problemy dwa
1) Jak ręcznie formuję to robię taki stożek i podczas rośnięcia on "oklapnie" - dlatego rośnie mi w durszlaku
2) Mimo nacinania na krzyż pęka w różnych miejscach - teraz popękał tam gdzie były nacięcia w durszlaku. Jak i kiedy nacinać ?
Czytałem, że musi być "garownia" - ja to robię w zwykłej kuchni w bloku..

Jak odbudować starter ? Odkroiłem skórki z chleba i dodałem wodę i mokę żytnią razową - ale po 24h nie "bąbelkuje" jeszcze..

zakwas potrzebuje 5 dni jeśli robisz go od podstaw.

No i świetnie - dzisiaj po 48h ma już zapaszek no nic na Sylwestra będzie - a jak zrobić by nie pękał w nieodpowiednich miejscach przy pieczeniu?
Kiedyś zrobiłem dwa - ale już nie pamiętam który w durszlaku a który ręcznie - jeden popękał ( ten z durszlaka ) drugi nie..


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



A i tak jeszcze - gdzie kupujecie mąkę ? Chodzi mi o większe ilości tak po 20kg - bo ja na razie w Intermarche kupuję - dobry wybór ale drogo..

mąkę kupuję w młynie.
co do pękania, mój mąż długo pracował w piekarni i zawsze jak mi chleb popęka mimo nacięć,mąż mówi że była za mała gara. chleb za krótko rósł..

O naprawdę się cieszę, że przez pomysł o własnych kozach trafiłem na to forum.
A takie garowanie to w jakiej temperaturze robić ? Ja po prostu wkładam chleb do wyłączonego piekarnika - i tam sobie rośnie teoretycznie bez przeciągów... A czy ktoś z was piekł w tradycyjnym piecu chlebowym opalanym drewnem ?

ja piekę w piecu chlebowym, takim właśnie tradycyjnym, opalanym drewnem.
co do rośnięcia chleba, u mnie rośnie sobie zwyczajnie na kuchennym blacie. jak robię chleb na zakwasie to przeciągi mi niestraszne, bo takiemu chlebowi nie zaszkodzą. co innego chleb na drożdżach, z tym trzeba jak z jajkiem
co do pękania chleba, to mąż mówi, że jak sie da za dużo drożdży, tudzież zakwasu, to też chleb będzie pękał.

A to jaki stosunek zakwasu do wyrobu ? 1:3 ? Bo tak mniej więcej daję.
A tu mój prezent mikołajkowy w akcji - garnek rzymski i jego "dziecko"
Chleb pszenny na zakwasie żytnim razowym ( tym odbudowanym ze skórki chleba )


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Annorl1 a jakie masz wymiary pieca chlebowego i czy jesteś z tego zadowolona ? Czy masz w pomieszczeniu ten piec czy na zewnątrz ? Bo ja planuję postawić w wiacie ogrodowej. Teoretycznei mam miejsce w domu na piec chclebowy - ale podobno lepiej tak nie robić - bo mokre szmaty do wystudzenia pieca i para w kuchni i salonie..

Dragon, śliczny chlebek
ale zupełnie nie rozumiem o jakiej parze i jakich szmatach piszesz?
ja mam piec chlebowy w domu, w piecu kaflowym. prócz zapachu świeżego chleba roznoszącego się po całym domu i najbliższej okolicy, nie mam w domu żadnej pary ani nic takiego, bo i skąd?
jakie studzenie pieca? pieca się nie studzi, do gorącego wkładasz chleb, bo jak wystudzisz to nie upieczesz

Mam piec chlebowy, którego nigdy nie używałam, bo nie potrafię. I nie ma nikogo, żeby mnie nauczył. I ten piec mam w takiej gospodarczej kuchni w piwnicy, gdzie jest kuchnia węglowa. W zasadzie z niej nie korzystam (konieczność latania po schodach w te i we wte). Kiedy robiłam większe ilości powideł śliwkowych, to właśnie tam. Teraz w tym piecu suszyłam jabłka i śliwki. I mój Pan wymyślił ogrzanie pieca słomą. Ale to był zły pomysł - zostało zbyt dużo popiołu.

Wydaje mi się, że piec chlebowy na zewnątrz domu to taka budowla sezonowa. Nie wyobrażam sobie zasuwania zimą z wyrośniętym chlebem do pieca (pewnie by mu zaszkodziło) oraz palenia zimą w takim piecu (zbyt duzo poświęcenia wymaga).

Iwona, jak do Ciebie wpadnę na wiosnę, to nauczę Cię korzystania z Twojego pieca chlebowego
A zreszta, chetnie w ogóle go obejrzę, czy taki jak mój, czy inny

Piszę to co usłyszałem od jednej kobiety na wsi jak byłem po wędliny domowego wyrobu.., Kobietka mówiła mi, że miała w domu piec chlebowy ale po teście mąki czasami trzeba było obniżyć temperaturę pieca i wtedy wrzucało się mokre szmaty do środka i para buchała po chałupie.. Wędliny robiła pyszne - a suszyły się na stojaku przy kominku, tak więc miałem powody sądzić że wie o czym mówi. Z resztą jak to właśnie jest ??? Czytałem, że kiedyś chleb piekło się po 10 bochnów chleba na cały miesiąc. Pomijam kwestię świeżości takiego miesięcznego bochna - nie mam szansy sprawdzić organoleptycznie, bo mój chleb jeszcze nigdy nie leżał dłużej niż 5 dni, ale ile się piecze chleb w piecu chlebowym - widziałem na youtube, że pizze w mniej niż 3 minuty ale chleb ? Normalnie 40-60 minut ale piec stygnie... i co rozpalać od nowa ? Bez sensu jak dla mnie.. A pod Bełchatowem kobieta podobno w piecu chlebowym do 100 bochenków chleba robi raz w tygodniu. Nie wiem czy to piec chlebowy ale bochenki świetne..

Dawniej była inna, dobra mąka, nie to co teraz. chleby robiło się na zakwasie. samej mi się zdarzyło jeść chleb swój zrobiony na zakwasie po 10 dniach, jak w zamrażarce brakło miejsca, chleb nie jest aż tak świeży jak pierwszego dnia, ale daleko mu do takiego suchego jak ten ze sklepu jest w drugim dniu.
jak w piecu za bardzo napalone, to żadne mokre szmaty, tylko czekam aż nieco piec ostygnie. w piecu masz zasuwę, nie wiem jak sie ona nazywa, ale jak wkładasz chleb do pieca i już piec zamkniesz, to tę zasuwę się zamyka i ona trzyma ciepło.
mi na jednym paleniu w piecu zdarzało się piec, chleb, po wyjęciu chleba bułki, a po wyjęciu bułek jeszcze wkładałam drożdżówki.
co do ilości pieczonego chleba, zależy od wielkości naszego pieca. u siebie mogę na spokojnie włożyć 8 blaszek keksówek, jak bym się uparła to pewnie 10 by weszło, ale zawsze piekę 5-6 chlebów.
nie wiem czy to ma znaczenie dla świeżości chleba, ale wydaje mi się że tak: chleb trzymam zawsze zawinięty w lnianą ściereczkę i trzymam w drewnianych chlebaku, nie plastikowym.
kiedyś mamie kazałam zrobić test z chlebem ode mnie. jeden zawinięty w ściereczkę lnianą włożyła do szafki, z racji ze nie ma chlebaka drewnianego, a jeden włożyła w woreczku do chlebaka plastikowego. ten ze ściereczki z szafki był smaczniejszy i dłużej świeży. takie moje prywatne doświadczenia.
co do czasu pieczenia chleba, moje wszystkie przepisy jakie mam, wymagają aby chleb trzymać w piekarniku 1godz.-1,15godz.
ja moje chleby w piecu trzymam godzina piętnaście. po 15 min. od włożenia chleba do pieca, zaglądam tylko czy ładnie wyrósł i czy ładnie się skórka zarumieniła, a potem dopiero po godzinie wyciągam.

Zawsze tak się piekło ((opowiada mój mąż) - najpierw chleb, potem ciasto drożdżowe, a potem jeszcze ciasteczka, biszkopt itd. A przed chlebem czasem podpłomyki.
Ja widziałam tylko jak w moim piecu kobiety piekły ciasta na wesele córki sąsiadów. Jedna była mistrzyni od palenia. I nigdy nie wymagał piec obniżania temperatury.
Piekła tez chleb moja babcia, gdy byłam dzieckiem. I wtedy jakiekolwiek obniżanie temperatury mokrymi szmatami zapamiętałbym na pewno, bo kuchnia była maleńka + jeszcze tylko jeden pokój i byłaby parówka na całą chałupę.