Kozolin2 forum o…

Czy ktoś może używa do mleka, elektrycznego garnka do pasteryzacji z regulowaną temperaturą, nie wiem czy on się sprawdza. Bo ja za często zapominam o mleku a zagotowane to się jedynie dla psa lub kotów nadaje.

A nie możesz pić surowego.

Nie o picie chodzi a o ser

ja ciepłe mleko, takie prosto z dojenia, przelewam do szklanej butli i zakręcam. Jak się kapsel zassie, to mleko nawet po tygodniu wyjęte z lodówki i otwarte jest świeże. Ale przy pogodzie burzowej nawet w lodówce kapsel potrafi "odskoczyć" i mleko trzeba szybko wykorzystać. Natomiast plastikowe butle dobrze zakręcone"trzymają", ale niektóre plastiki nie nadają się do przechowywania mleka - wchodzą w jakąś reakcję i mleko ma dziwny smak. Najlepsze są butle po Żywiec gazowanej - sprawdziłam

Ok, dziękuję, ale chodzi mi o garnek do pasteryzacji słoików z zaprawami, chciałbym go wykorzystać do pasteryzacji mleka (bo zawsze to robię przed zrobieniem sera)ponieważ w wyniku działania bakterii i enzymów rodzimych mleka występują wady zapachowe tzw.zapach kozi. Świeże mleko lub pasteryzowane w temperaturze 62-65 st. C oczywiście przerobione w ciągu 48 godzin nie ma tej wady. O garnku do pasteryzacji już się trochę dowiedziałem wydaje mi się, że się nie sprawdzi ponieważ skala wg której ustawia się temperaturę jest niedokładna i tak trzeba ją kontrolować dodatkowym termometrem a w garnku zamontować drugi do którego będziemy wlewać mleko i pasteryzować w tzw.łaźni wodnej. W związku ztymi wadami wystarczy pozprostu zwykła kuchenka i dwa duże garnki. Jeżeli ktoś z Was ma inne zdanie poproszę o komentarz.

Jeżeli nie chcesz mieć zapachów kozich to lepiej przejdź na mleko krowie

A wiesz jakie pytanie zadałem?

No dobrze, Frene, ale co Ci da ta kombinacja, skoro problem tkwi w tym, że "przegapiasz" moment.
Więc chyba wszystko jedno w czym, skoro i tak wymaga to kontroli.
A jak chcesz bez kontroli to chyba są jakies pasteryzatory do mleka.
(AA no sa, za jedyne 2tysiące)

Może wykorzystaj zmywarkę do naczyń do pasteryzacji mleka. Mleko w zakręconych szczelnie słoikach do zmywarki na program z temp. 70 stopni bo z tego co ja kojarzę to pasteryzacja się odbywa w przedziale 72-75 stopni. I jak zmywarka zakończy cykl masz mleko pasteryzowane. Przynajmniej ja tak przetwory pasteryzuję.Mleka mam za dużo więc pilnuję gara. A z ciekawości,sery robisz twarde? Dodajesz do tego pasteryzowanego mleka jakiś stabilizator czy tylko podpuszczkę? Koziego mleka nie pasteryzuję chyba że do wyrobu jogurtów, a krowie pasteryzowane trzeba zaprawić chlorkiem wapnia-chyba tak to się nazywa- bo ser nie trzyma formy.

Dzięki za odpowiedź w temacie, już myślałem, że się na taką nie doczekam.
Nie to za wysoka temperatura dla sera to dość duże znaczenie, ja pasteryzuje w garnku jak Ty no i pilnuję temperatury, ale że zajęć mam dość dużo to zdarza mi się zapomnieć o mleku, więc wymyślam jakby tu usprawnić tę operację. Do koziego mleka niestety też trzeba dać chlorek wapnia, poza nim daję bakterie startowe z jogurtu, serwatki lub kwaśnego mleka. Przeważnie daję tylko podpuszczkę, czasem jakieś dodatki: świeży koperek, bazylię,
oregano, czarnuszkę itp. Kilka razy zrobiłem ser twardy - taki parmezan, ale jeszcze w piwnicy leży i go nie próbowałem bo ma dopiero cztery miesiące więc nawet nie wiem czy mi się udał. Wracając do garnka do pasteryzacji, to przez te kilka dni doszedłem do wniosku, że najbardziej jednak odpowiadał by mi taki kociołek jaki pokazuje serowar.pl ma pojemność 15 litrów ale kosztuje 2000 więc chyba się jeszcze pomęczę z garnkami.

A ja znalazłam na alledrogo cos takiego. Może toto by dało radę:



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Dzięki, no właśnie o taki na początku pytałem. Jeżeli ktoś taki używa to czy wlewa mleko bezpośrednio do tego garnka czy wkłada do niego drugi i pasteryzuje w łaźni wodnej? Czy można w nim ustawić dokładną temperaturę?
Jak długo rozgrzewa się do właściwej temperatury? Czy czas mierzy od uzyskania właściwej temperatury?

Ja myślę, że może by zapytać sprzedającego na tym alle.. z czego jest wnętrze i czy płyn styka się z grzałką. Bo jak się styka z grzałką, to bym bezposrednio nie lała, a jak wnętrze jest np ze stali nierdzewnej i grzałki pod spodem, to można by spróbować. Chociaż istnieje obawa przypalenia mleka od grzałki.

Ale mysle, że jak tam reklamuje ten podgrzewacz do pasteryzowania słoików, to grzałka musi być pod spodem, bo przeciez nie można stawiać słoików na grzałce. Byle wnętrze nie było z aluminium.

O, a tu masz drugi, ten Hjundaj. I tu już pisza, że wnętrze ze stali nierdzewnej i grzałka pod dnem.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Tego sprzedąjący raczej nie powie, czy się nie przypala bo grzałka jest pod dnem. On raczej chce sprzedać i odpowie mi to co ja chcę usłyszeć. Właśnie, czy może ktoś pasteryzował mleko w takim garnku?

A może slowcooker/wolnowar? Tylko on na niższym programie trzyma coś około 80 stopni, ale są też takie bajeranckie, gdzie można temperaturę samemu ustawić. Poczytaj sobie trochę o tych urządzeniach, ja mam, bo używam do gotowania, mleka nie pasteryzuję.

Witam ,osobiście odradzam wszelkiego rodzaju podgrzewacze gdyż temperatura w dolnej partii (jeżeli grzałka jest umieszczona u dołu) jest wyższa niż w górnej. W tych pięknych pasteryzatorach za dwójkę jest płaszcz wodny chroniący przed tym właśnie. Mam piec wiec utrzymanie temperatury przez tych parę minut nie jest problemem a Ty możesz wykorzystać gruby kawałek takiej "blachy"położyć na gazie i w ten sposób spowolnić proces skoku temperatury ps mój tato tak piekł placki ziemniaczane 😁 pozdrawiam

Tylko, że Frene nie ma problemu ze "skokiem temperatury" a z dopilnowaniem momentu osiagnięcia właściwej temperatury. Więc mu blacha sprawy nie załatwi.

Tak, dziękuję ,chciałbym trochę zautomatyzować pasteryzację, no i moim (na razie) marzeniem, a i pewnie rozwiązaniem problemów byłby kociołek z serowara.
A teraz pytanie z innej beczki: czy dojrzewacie sery pakowane próżniowo?

Jak długo ma być utrzymywana żądana temperatura? Bo po mojemu wystarczy jakiś czujnik z termostatem - wyłączający maszynkę podgrzewającą i/lub sygnalizujący dźwiękiem osiągniętą temperaturę. Zapytam męża, bo on takie rzeczy robi.

pół godziny 62-65 st.C