Jogurt z koziego mleka


Lusia	10.01.2015 17:54:52
Grupa: Użytkownik Posty: 50 #2020077 Od: 2014-7-13	Jauma! dziękuję za podpowiedz ze strzykawką. na temat skoków temperatur - nie ma skoków, zamknięta przestrzeń ze stałą temperaturą. Ale możliwym jest, ze temperatura 39,5 była zbyt wysoka, ponieważ robiłam przy +50 - zupełny glut, przy 39,5 prawie jak śmietana i już można zjeść. spróbuje teraz przy +38. muszę usiąść przy tych nieszczęśliwych bakteriach. na 100l -0,7 gr, a ja potrzebuje na 200ml /szkoda marnotrawić cały litr/, to jest 105 razy mniej, widocznie będzie jakieś ziarenko. Jutro napisze co mi wyszło.Pozdrawiam.

Electra	21.12.2024 19:57:56


jauma	10.01.2015 21:53:00
Grupa: Użytkownik Posty: 84 #2020379 Od: 2013-4-10	Oj tam zaraz w sprzeczkę można po dyskutować na za i przeciw, ale w szczególności na argumenty praktyków dla których rękodzieło serowarskie jest przedewszystkim pasją dla której to robimy.W każdą partię wyrobu wkłada się serce i czeka z dreszczykiem na efekt Lusia jakie masz bakterie z jakiej firmy?

Lusia	11.01.2015 12:01:39
Grupa: Użytkownik Posty: 50 #2020728 Od: 2014-7-13	Yo -Mix 215 -firma niemiecka, sprowadziłam od http://sklep.wanczykowka.pl/index.php?kontakt,2 na razie nic mi nie wyszło, wichura zerwała przewody i nocka była bez prądu. Zostawiłam ten jogurt na dłużej. czekam...

omnibus	04.04.2015 01:06:43
Grupa: Użytkownik Posty: 17 #2084730 Od: 2015-2-18	Owszem zgadzam się że z mleka koziego jogurt jest bardziej płynny, ale na pewno nie może być glutowaty, ciągnący. Świadczy to o tym, że rozwinęły się w nim niepożądane kultury, lub mleko jest złej jakości z powodu niewłaściwego żywienia. Podaję linki, oczywiście każde z Was postąpi jak uważa, ale to dobre sugestie. http://www.bakterie-do-jogurtu.pl/ http://www.zdrowodomowo.pl/Produkt/KULTURY%20DO%20SERÃ“W%20FLORA%20DANICA%20NA%20500L%20MLEKA%20/244/

wchelminiak	04.04.2015 22:45:05
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Czarnków --> Gajewo Posty: 341 #2085097 Od: 2013-3-21	Teraz tylko rozwiązać kwestię co dla kogo oznacza glutowaty, ciągnący, a co bardziej płynny Mój "glut" przechodził nawet badania (mleko i jego produkty dostaje moja chora córka, więc szczególnie muszę uważać) _________________ Waleria www.pracowniarw.blogspot.com

wchelminiak	28.05.2015 15:26:34
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Czarnków --> Gajewo Posty: 341 #2114673 Od: 2013-3-21	Halo, halo wytwórcy jogurtu koziego! Mam problem. Zakupiłam bakterie jogurtowe (Yo 122) Zwykle robiłam jogurt z poprzedniej partii, ale jakoś mnie tak wzięło, żeby wypróbować na bakterich, No i klapa! Nie wyszło mi kompletnie nic. Mleko trochę zmieniło smak, tak na prawie zsiadły. Jednak nawet konsystencja się nie zmieniła - leje się jak zwyczajne, świeże mleko! Inkubowane jak zwykle robiłam - ok 8h 45*C Złe bakterie? Za mało/dużo dodałam? _________________ Waleria www.pracowniarw.blogspot.com

jauma	10.06.2015 12:51:57
Grupa: Użytkownik Posty: 84 #2122173 Od: 2013-4-10	Hmmm bakterii nie znam, ja bym zwiększył ilość bakterii i zmniejszył temp. do 42 , ale to już musisz metodą prób i błędów. Może być też inny problem podczas transportu bakterie zdechły...

Lusia	10.06.2015 13:39:37
Grupa: Użytkownik Posty: 50 #2122206 Od: 2014-7-13	Juz wiem w czym problem: M L E K O!. Mleko od każdej kozy jest inne, teraz doje inna korze i jogurt wychodzi jak należy.

wchelminiak	12.06.2015 00:33:33
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Czarnków --> Gajewo Posty: 341 #2123265 Od: 2013-3-21	Chyba padły bakterie... Myślałam, że mleko może, ale zrobiłam test z częścią na bakterich, a częścią na jogurcie jako starterze. Wyszedł jogurt tylko z tego jogurtowego startera. Z bakterii płynie, aż (nie)miło! _________________ Waleria www.pracowniarw.blogspot.com

katolik	12.06.2015 10:33:55
Grupa: Użytkownik Posty: 140 #2123439 Od: 2015-2-20	Ja kupuję bakterie mlekowe w aptece.Mleko pasteryzuje.studzę.Na litr daję pół ampułki.Wlewam do jogurtownicy na 12 godzin i jest dobrze.Troszeczkę zostawiam i robię następny

weszynoska	09.08.2015 17:33:28
Grupa: Użytkownik Lokalizacja:: Podkarpacie/Leśniówka Posty: 325 #2155556 Od: 2013-3-24	Kupiłam jogurtownicę... Podgrzałam mleko do ok. 40 stopni, dodałam 150 ml jogurtu naturalnego, właczyłam maszyne na 8 godzin. Włożyłąm słoiczki do lodówki, żeby ostygły.... Wyszła mi maślanka w smaku spoko, kwaskowata, zimna..w sam raz do ziemniaków z koperkiem. Jogurtu to jednak nie przypominało Z przeczytanych postów wnioskuję, że popełniłam błąd nie pasteryzując mleka?? Wyjdzie choć trochę gęstszy?? Żadnych glutów nie było, dał się wylać ze słoiczka jak zmiksowana maślanka

Electra	21.12.2024 19:57:56


Lusia	09.08.2015 19:17:43
Grupa: Użytkownik Posty: 50 #2155603 Od: 2014-7-13	pasteryzacja jest wskazana ponieważ kozie mleko nawet od razu po udoju juz ma bukiet mikroorganizmów. które przy tak dobrej temperaturze w jogurtownice/40/ - też się mnożą. Po drugie -wyczytałam -45 stopni ma być /a żadna jogurtownica nie ma wskaźnika temperatur/. Po trzecie -to nie był jogurt z koziego mleka tylko z krowiego i z koziego-żeby tego uniknąć -kup bakterie jogurtu i zakwaszaj. Zakwaszanie jogurtem może być, ale bakterie tam już są słabsze i jogurtu koziego jako mieszankę mleka od różnych gatunków zwierząt nie nazwiesz "kozim". ja pasteryzuje tak: +60, potem pół godziny podtrzymuje ta temperaturę i jak na jogurt - to schładzam do 40 dodaje bakterie i do jogurtownicy, a jak na ser - to schładzam do ok.20-30 -zależy jaki ser.Chłodzenie musi być szybkie -najlepiej lodem. życzę powodzenia-jak nie ma glutów to jest rewelacja , zostaje Ci tylko nabrać wprawy

helenkq	09.08.2015 21:55:18
Grupa: Użytkownik Posty: 119 #2155669 Od: 2015-5-7	nie wiem jak wy ale ja nie mam problemow z jogurtem najpierw podgrzewam tak zeby było dobrze cieple ale sie nie zagotowało... czekam az ostygnie do okolo 40-50 stopni i dodaje jogurt... najlepszy sklad wg mnie ma bakoma bo bez dodatkow mleka w proszku itp... wlewam do słoika i ostatnio robił sie poprostu na oknie, a jak chlodniej to wstawiam słoik do termosu... jogurt kremowy i pyszny... troche gesciejszy niz pitny ze sklepu... dla mnie super