Kozolin2 forum o…

mam możliwość sprzedawać mleko w butelkach tylko ta pani mówi że muszę je zamykać hermetycznie czy próżniowo i nie wiem jak to robić i czym . pomóżcie mi bo zależy mi na sprzedaży tego mleka

Butelek się nie zamyka próżniowo, a hermetycznie - znaczy szczelnie, tak żeby się nic nie wylało, oraz nie dawało dostępu czynnikom zewnętrznym (tu bakteriom powodującym szybsze kwaśnienie).
U nas jest "mlekomat" do krowiego mleka, gdzie można sobie kupić plastikową butelkę w charakterystycznym "mlecznym" kształcie (jak kiedyś szklane) i ta butelka ma w komplecie nakrętkę. Ktoś te butelki produkuje, może więc warto się rozejrzeć w necie i znaleźć producenta lub hurtownię. Butelki są o objętości 1/2 i 1 litr.

jeśli wlejesz do butelki czy słoika mleko jeszcze ciepłe i schłodzisz to się "zaśsie" jak przy wekowaniu słoików,będzie "hermetycznie"

Szoszona a jak szybko to mleko trzeba schłodzić żeby to tak zadziałalo?poprostu do lodowki wstawić? Mleko podgrzewasz najpierw do jakiejś temperatury czy to temp mleka po udoju?

Melko przy szybkim doju ręcznym może mieć ok 25 stopni celcjusza, im większa będzie różnica temperatur i bardziej szokowe schłodzenie tym silniejsze będzie "zassanie" czyli tym większe podciśnienie się wytworzy. Jeśli rozleje mleko do litrowych butelek i włożę od razu do lodówki w jej najzimniejszą część to przeważnie jeszcze po 5-7 dniach w smaku nie czuć żadnych zmian, nawet działanie lipazy jest ledwo wyczuwalne. Zasada schładzania jest prosta - im większa powierzchnia wymiany i większa różnica temperatur, tym szybszy proces. Dlatego stosuję butelki a nie słoiki litrowe. oczywiście można rozlać mleko do mniejszych słoików ale robi się zbyt duży tłok w lodówce. Gdy odsadzam młode od matek i mleka jest zbyt dużo by przechowywać je w lodówce, wtedy przelewam do butelek i w specjalnie zmajstrowanym koszu wpuszczam do studni, tak by butelki były zanurzone co najmniej do 3/4 wysokości. Kiedyś jak gospodarz miał mało krów i nie opłacało się mu kupować schładzarki to w konwiach właśnie do studni wpuszczał na co najmniej 3 godziny i dopiero jechał na punkt odstawiania do mleczarni.

Bardzo długo brałam krowie mleko od kolegi, który mleko natychmiast po udoju, w bańce stalowej wpuszczał dla schłodzenia do studni (pewnie ok 4 stopni Celsjusza ma taka woda). Dopiero potem rozlewał do butelek. Mleko w takiej butelce trzymane w lodówce po ponad tygodniu nadawało się do bezpośredniego wlewania do gorącej kawy - więc kwaśnienie jeszcze się nie zaczynało. Żeby zrobić zsiadłe trzeba było wyjąć mleko z lodówki i postawić w cieple.
Jest więc szansa, że ciepłe mleko rozlane do butelek zassie zakrętkę po schłodzeniu, a dodatkowo schłodzenie powstrzyma bakterie mlekowe od działania na około tydzień.