Posty: 75 #2274818
|
Dziewczyny , podpuszczka to enzym ,czyli wielocząsteczkowe katalizatory białkowe, z greki to po prostu zakwas.Jeśli ser staje się gorzki to albo zbyt duża ilość podana została podpuszczki albo po prostu jest stara . W żaden sposób nie łączcie różnicy w smaku podpuszczek naturalnych ze smakiem serów, nie ma prawa być różnicy w smaku sera z samej podpuszczki , mogą i na pewno mają swój zapach. Każda podpuszczka traci moc około 1-2 % na miesiąc nawet jeśli przetrzymywana jest w odpowiednich warunkach ,optymalne dla wszystkich podpuszczek naturalnych to temp.od 2 do 4 st. na plusie.
|
