Nie wiem, czy dobrze zrozumiałam: dodawałaś podpuszczkę do mleka o temp. 40 stopni? Czy masz na myśli to, że 40 stopni miało mleko zaraz po udoju? To drugie nie ma znaczenia (z góry przepraszam, że czasem piszę rzeczy dla niektórych oczywiste, ale przecież czytają to również osoby początkujące, więc warto się czasem powtórzyć), za to optymalna temperatura dla podpuszczki to 38 stopni. A warto jeszcze wziąć pod uwagę, że termometr nie zegar atomowy i może z czasem zacząć przekłamywać i np. zaniżać odczyt, więc zamiast spodziewanych 40 mamy np. 41, i jest jeszcze gorzej 
I wygląda na to, że znalazłaś przyczynę rozpadania się skrzepu
I wygląda na to, że znalazłaś przyczynę rozpadania się skrzepu