Jeśli chodzi o zdolność do serowania mleka (wydajność mleka w serze). Serowość mleka koziego jest czynnikiem genetycznym. Nie ma bezpośredniego związku z całkowitym poziomem białka w mleku. Jeśli weźmiesz dwie kozy różnych ras, na przykład czystorasową Saanena i holenderską alpejkę, to z taką samą ilością białka w mleku. wydajność sera z litra mleka będzie wyższa w czystej krwi Saanen (PB Saanen). U ras anglonubskich i PB Saanen uzysk sera z mleka po naturalnej fermentacji do twarogu lub po fermentacji przy użyciu naturalnej chymozyny z litra mleka będzie taki sam.