"Węglowodany rozpuszczalne w wodzie nie zmieniają swych właściwości w czasie gotowania. Pewne zmiany obserwujemy w dwucukrach, np. sacharoza ogrzewana w środowisku kwaśnym częściowo rozkłada się na cukry proste."
Źródło: Podstawy żywienia człowieka Autorzy Krystyna Flis,Wanda Konaszewska
Źródło: Podstawy żywienia człowieka Autorzy Krystyna Flis,Wanda Konaszewska