| w rasach o wysokiej przydatności sera wydajność sera na przykładzie moich kóz (pb saanen) wynosi 3,5-7 litrów mleka na 1 kg sera (czyli 12 samo tłoczonych). U kóz ras przemysłowych (uzyskanych przez krzyżowanie chłonne) - 8-12 litrów na 1 kg sera (twarożek). U kóz czystorasowych pochodzenia szwajcarskiego głównym wyborem jest obecnie zachowanie cech wypasu (wymię wysoko i szeroko przylegające, kazeina s-1, szerokie beczkowate i długie tułów, krótkie nogi (w stosunku do długości ciała), ograniczenie wzrost w kłębie). U ras przemysłowych kształt wymienia jest mniej znaczący, nogi są dłuższe, tułów jest węższy i bardziej umięśniony, waga jest większa, a wydajność kazeiny s-1 jest niższa. |