| Niewiele wiem na temat podpuszczki nienaturalnej ,przyznaję. Natomiast ja cały czas mówiłem i zaznaczałem o podpuszczce Naturalnej ,która jest wytwarzana z cielęcych , jagnięcych , kożlęcych ,krótko mówiąc żołądków przeżuwaczy .Chodzi właśnie o to aby smak sera był naturalny ,aby zakwas nie przenosił smaku czy zapachu na ser czy masło czy też inne produkty . Powiem ci w czym tkwi -może nie błąd- ale różnica między tym co robię ja a tym co opisałaś wyżej . Po udoju czekam aż opadnie piana na mleku ;20 moze 30 min. oczywiście mleko już jest przefiltrowane, po takim czasie mam wcześniej zadane do serwatki odpowiednie ilości podpuszczki też w temp. około 20 - kilku stopni, dolewam, mieszam 30 sek . i ma działać .Podpuszczka z serowara . Kiedyś obiecałem ,że zrobię jakies zdjęcia , nie dotrzymałem słowa . Po oddaniu vide sprzedaży kożląt ,podejmę sie zrobienia filmiku , nie dla reklamy ale wiem , że to pomoże niektórym w ocenie swoich wyrobów ,miejsca produkcji ,samo dowartościowania . Aby sprzedawać na ,,legalu ,, nie trzeba wiele z tym ,że to inny temat. WRACAM do tematu , trzymasz mleko w lodówce ,ja nie , w tym czasie namnazają się tkz .zimne bakterie , które nie muszą ale mogą się namnażać w ilości nie kontrolowanej.Wtedy i gorzki smak i moze zapach . I jeszcze jedno ja pisałem o gęstości skrzepu do foremek , moje foremki mają otwory 2milmetry i jest ich dwa na cm kwadratowy do chabichou i otwór trzy milimetry jest ich trzy na cm c do st Maur. czyli w chustach serowarskich skrzep musi się utrzymać. |