| Ser podpuszczkowy - wykonanie |
Jagienka pisze: Na obecną chwilę mogę tylko wątek śledzić. Jak wspomniałam chcę zrobić masło więc będę w posiadaniu większej ilości chudego mleka i chcę go wykorzystać na różne sposoby.Do tej pory robiłam tylko zwykły twaróg z mleka koziego i krowiego a teraz chcę zrobić ser podpuszczkowy.Jestem "wielokrotnie dorosła" ale w temacie serów podpuszczkowych i masła RACZKUJĘ.A tak na marginesie też jestem zwolenniczką pełnotłustych wyrobów z mleka. Jagienka we wtorek wyprodukowałam 2 serki podpuszczkowe z jednej partii mleka, żeby przetestować jakie są dokładnie różnice w chudym i lekko tłustawym serze, oraz różnice w zakwaszaniu i nie zakwaszaniu w momencie procesu warzenia. Odwirowałam całe mleko, do jednej porcji przed dodaniem podpuszczki dodałam ok 1 łyżki/litr kwaśnej śmietany z żywymi kulturami bakterii, drugie zostawiłam bez dodatku. Reszta procesu tak samo. Ten ze śmietaną wyszedł miększy i bardziej "puszysty" ( o ile tak ser podpuszczkowy można tak określić) i nie czuje się takiej strasznej "chudości" w smaku . Bez dodatku jest bardziej zbity i twardszy, no i oczywiście baaardzo chudy. Ja będziesz robić ser, możesz zostawić jakąś część mleka nie wirowaną i domieszać do wirowanego, będzie całkiem nieźle smakował. |