Ser podpuszczkowy - wykonanie

Chlorek wapnia dodaje się do mleka po pasteryzacji nigdy razem z podpuszczką (doprawianie), wyniku pasteryzacji następuje wybicie w cząsteczkach wapń co powoduje słabe działanie podpuszczki bądź w ogóle nie zadziała. Lecz wszystko zależy od tego na czym pracujemy jeżeli pasteryzujemy i mleko ścina się na ładny krystaliczny skrzep nie rozwala się podczas krojenia i osuszanie to zbędna sprawa z chlorkiem, a jeżeli skrzep jest słaby i rozpyla się to rozsądnie jest doprawić

  PRZEJDŹ NA FORUM