Bardzo długo brałam krowie mleko od kolegi, który mleko natychmiast po udoju, w bańce stalowej wpuszczał dla schłodzenia do studni (pewnie ok 4 stopni Celsjusza ma taka woda). Dopiero potem rozlewał do butelek. Mleko w takiej butelce trzymane w lodówce po ponad tygodniu nadawało się do bezpośredniego wlewania do gorącej kawy - więc kwaśnienie jeszcze się nie zaczynało. Żeby zrobić zsiadłe trzeba było wyjąć mleko z lodówki i postawić w cieple.
Jest więc szansa, że ciepłe mleko rozlane do butelek zassie zakrętkę po schłodzeniu, a dodatkowo schłodzenie powstrzyma bakterie mlekowe od działania na około tydzień. |