| Ser feta powinno się robić z termizowanego mleka podgrzanego przez 30 sekund do 68 stopni C. W temperaturze 28-33 stopni do mleka dodajemy 5% zakwasu (maślanki), a następnie w temperaturze 32 stopni C 2 krople podpuszczki na 1 litr ( nie więcej bo będzie za twarde). Kroimy skrzep w kostkę wielkości 2,5 cm. Skrzep rozlewamy w chusty lub prostokątne formy i pozostawiamy do do ocieknięcia na dwie godziny bez prasowania. Ser prasujemy przez kolejne około 4 godziny naciskiem odpowiadającym jego ciężarowi. Po około 24 godzinach ( w chłodnym pomieszczeniu) wykładamy go z formy na deskę, kroimy w bloki. Obtaczamy je w soli, lub w soli z ziołami.Takie kawałki fety układamy jeden na drugim w słoiku, zalewamy świeżą maślanką i szczelnie zamykamy. Ser pozostawiamy w temperaturze 15-18 stopni przez 10-14 dni. Następnie otwieramy słoik by uszły gazy które powstały, zamykamy ponownie uszczelniając i przechowując ser w temperaturze 8 stopni. Ser solankowy przed użyciem wykładamy na dzień, dwa do wody i codziennie ją zmieniamy, aby nadmiar soli przeszedł do wody. |